对大多数人而言，节食减肥本来就是一件令人伤脑筋的事情，而同时生活中又有许多有关饮食营养方面的知识，它们常常相互矛盾，使人很难弄清到底哪些减肥方法会真正起作用。为了以正视听，我们逐一剖析下面这些混淆人们观念的减肥神话。
1.所有物质产生的热量作用相同
纽约康乃尔大学的研究表明：人们所吃的食物，不论数量如何，只要超量都是造成体重增加的主要因素，但摄入100千卡碳水化合物和100千卡脂肪，作用却不同。脂肪食物产生的热量之所以会增加体重，是因为食物在消化过程中，身体代谢蛋白质和碳水化合物时，所消耗的热量要比脂肪的代谢多得多，我们每多食用含100千卡热量的碳水化合物，只有75%的热量转化为身体脂肪。然而，每多摄入含100千卡热量的脂肪，就有97%的热量变为脂肪存于皮下。
美国心脏病学会向人们推荐的饮食方法是每人每日从脂肪中摄取的热量不应超过全部热量的30%。同时，应选择一些低脂肪食品，如脱脂牛奶、清淡蛋黄酱及热量较低的调味料等。
2.餐后禁止食用甜食
注册营养师露丝·莱梅尔建议人们不要用“好”“坏”来界定饮食，她说，我们甚至可以把蛋糕、馅饼和冰淇淋算作正常饮食，其中进食做到“适量”最为关键，如果你要外出就餐，而那家餐馆又以甜食而闻名，就应该减少其他食物的摄入，或者也可以放纵一下自己，但要浅尝辄止，品尝几口足矣，如果你平时嗜食甜食但又不想增加热量，可以尝试一下煮水果，冰冻果汁或缀满浆果的松糕，所有这些食品，不但能满足你喜爱甜食的嗜好，而且能给身体提供各种营养成分。
3.反复减肥，越减越难
托马斯·华尔登研究员是纽约锡拉丘兹大学行为与健康研究中心主任，他把时断时续减肥者与坚持减肥者比较后发现，两组人群在减肥过程中都没有什么困难，不过，有一点应引起我们注意，那就是反复减肥者会增加患心脏病的危险。
肥胖症研究专家给我们推荐的节食方案，每星期能够减掉0.5～1磅体重，即每日少用几匙色拉调料，少吃几块点心以及少饮几杯酒。所有这些细节都是减肥之道，在实施过程中，既不使人感到痛苦，又能够实现减肥的目标。
4.肥胖部位对健康的影响没有差异
肥胖部位对身体健康具有举足轻重的影响。研究表明，上半身及上腹部肥胖者(身体是苹果形)，与臀部及大腿肥胖者(梨状体型)相比，前者会增加患高血压、心脏病及糖尿病的几率。或许你无力改变自身身体的储存脂肪的方式，但你可以通过努力减少全身多余的体重。
5.快餐应为禁品
在面包上摊一层没有油脂的碎牛肉，仍属于一种健康的选择。同样，芸豆煎饼卷、烤鸡(去掉油腻的脂肪)或来一份用低热量调味品做成的蔬菜色拉，都是可以的。不过，应注意节制用奶油面糊炸制的鸡肉或炸鱼，油炸土豆片(条)以及牛奶冰淇淋等也应予以限制。
6.禁食是最迅捷的节食方法
一些研究表明，如果显著降低热量的摄入，身体就会陷入一种“饥饿状态”，并因此降低身体的新陈代谢速度来保存热量。故禁食越频繁，身体就越可能储存热量。长此以往，反反复复的禁食反而会影响减肥效果。
美国杜克大学饮食与健康研究中心营养学主任弗兰克·阿尔芬说：“如果你试图通过禁食来抵销最近对食品的放纵，那可能会出现反弹，从而食量倍增。”未经专业人士指导，禁食超过3天者，会增加患胆囊炎、胆石症、肾脏负担加重、烦燥易怒、脱发乃容易发生感染等的危险。
7.人造油脂可以随心所欲
一些节食减肥者认为，人造脂肪的出现，会使一些原先被认为是减肥“禁品”的食物变得可以多用了。虽然这类食物在健康食谱中占有一席之地，但阿尔芬提醒人们说：“不要认为一种食品不含真正的脂肪就可以大量食用。此时仍需要考虑进食量多少、热量的多少以及菜单上是否还有其他饭菜等。”
美国饮食营养学会发言人凯瑟琳·茨尔曼也说“尽管人造脂肪为我们选择低脂肪饮食提供了更广的挑选余地，但含人造脂肪的这类食品(如冰淇淋、蛋糕、饼干等)通常是一些高热量饮食，因而在食用这类食品时应适可而止。”
8.一些流行的减肥食谱是行之有效的瘦身方法
凡鼓吹在数日或一周内大量食用一种类型的食物(如葡萄柚、坚果或肉食)的减肥方式，都是最大的输家，阿尔芬指出：“如果遵循这样的食谱进行减肥，你不但对合理饮食的知识一无所获，而且还会养成不良饮食习惯，最终还是重新获得了曾减掉的体重。”
她补充说：“不管采用任何节食方法减肥，倘若不谋求改变一下自己的生活方式，体重就不会自然而然地降下来。”
9.只留意饮食调节即可瘦身减肥
肥胖症治疗专家托马斯·华登指出：“采取锻炼与节食相结合的方法与单纯注重饮食相比，是一条更好的减肥途径。”他还认为，“坚持有规律的适度锻炼，比偶尔的大运动量锻炼更加重要。“耶鲁大学肥胖症研究专家凯利·布朗纳尔鼓励肥胖者经常进行一些小运动量的体育活动，如爬楼梯而不乘电梯；把车停在购物广场附近，然后步行去商场。”
布朗纳尔说：“人们通常认为要消耗掉一些热量就必须付出许多辛劳，所以他们回答很干脆‘干吗那么费劲？’其实，他们疏忽了有规律锻炼带来的其他方面的一些积极意义——抑制食欲、愉悦心情、提高身体新陈代谢水平。”
10.肥胖者都是基因惹的祸
宾夕法尼亚大学医学研究员阿伯特·丁·斯达卡德的研究表明：一个人的体型与身材在很大程度上是由遗传基因决定的，简言之，有些人天生的比一般人更易变得肥胖。此外，一些儿童时期肥胖者，在成年后其脂肪细胞比一般人要多，一旦形成这种情况，这类脂肪细胞可能会增大或缩小，但永远不会消失。
然而，基因并不能约束你的腰围，身体脂肪细胞的大小取决于你的饮食习惯和生活方式。下面是一些缩小脂肪细胞的具体方法：
●食用低脂肪、高纤维食品，如面食、土豆、全麦面包、水果及蔬菜等。
●进食时应细嚼慢咽。因为从开始进餐至大脑确认胃部是否已充盈约需要20分钟。
●作好1周进食记录。记下进食的种类、时间及食量多少和心情的变化。然后，研究一下情绪与饮食之间的关系。如果因为心情焦虑导致的食量剧增，就应去参加一些舒缓精神压力、放松身心的锻炼活动。
最重要的是，趁你还未被节食减肥的神话所迷惑，应当先让健康意识去塑造你的饮食习惯。这样，你的身体会为此而感激不已。
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