据德国《世界报》近日报道，阳光照射、空气中的有害物质等环境影响或精神压力和疾病都会使人体内形成更多的自由基，这些自由基可加速皮肤老化。而人体内所含的抗氧化剂则可以防御自由基的危害，这些抗氧化剂包括维生素Ａ、Ｃ、Ｄ、Ｅ以及类胡萝卜素。
由于人体本身不能形成足够的抗氧化剂，因此人体需要从食物中吸取。注：胡萝卜富含β－胡萝卜素，西红柿富含番茄红素。都是很好的抗氧化剂。