《健康与疾病的营养270个怎么办》之一百零三----为什么酸牛

    现在越来越多的人喜欢饮用酸牛奶，但是酸牛奶益于长寿，恐怕有些中老年人还不知道。为什么酸牛奶有这样的保健功效呢？许多研究认为，这主要归功于酸奶中的乳酸菌。乳酸菌在酸牛奶中除产生有机酸外，还能产生抗菌物质。当人们食入大量的酸奶，就有大量乳酸菌进入肠道，在肠道中抑制腐败菌的繁殖，减少肠道内有害细菌产生毒素对人体的危害，长期饮用就会起到一定的保健作用。酸奶中的蛋白质由于乳酸菌的发酵而变得容易消化吸收，并且奶中钙与乳酸结合形成乳酸钙可以大大提高钙的吸收利用率，这对老年人摄取蛋白质和钙是最有利的。老年人容易缺乏胃酸，食欲差，因此可采用酸奶促进胃液分泌，提高食欲，增进消化，无疑对健康大有好处。国外资料报道，酸奶中的乳酸杆菌双叉杆菌能抑制致癌物质的活性，起到防癌的作用。因此，在老年人中应提倡饮用酸牛奶，对增强人体免疫功能，提高整体营养水平，预防衰老，都会起到一定作用。

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