青韭和黄韭

    韭菜香味浓郁又富含胡萝卜素、维生素B2和C，此外，还含有较多的纤维素以及钙、磷、铁等矿物质，适宜习惯性便秘的老年人。另含有精油及含硫化合物，能降血脂，所以又适合高血脂及冠心病人。

　　韭菜分青黄两种，那么哪种更有营养呢？

　　青韭无论是不是在塑料大棚中栽培，从出土后就得到阳光充分照射，通过光合作用，韭叶返青，故成为青韭。而黄韭是在温室或塑料大棚中栽培，因得不到阳光，故成为黄色，称之黄韭或韭黄。

　　青韭中矿物质和维生素的含量均高于黄韭，所含钙、铁量是黄韭的3倍，含磷量是黄韭的4倍，维生素A是黄韭的3倍，维生素B2、维生素C也都高于黄韭。两者的蛋白质、脂肪、糖的含量基本相近，所以，青韭营养价值更高些。

    但要注意，一些消化不良和有肠胃病的老年人不宜多食，否则易伤脾胃。
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