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炖鸡不要先放盐

评论:0 来源: 作者:未知
   过年了,在家免不了要鸡,但每每这时,不少主妇也有苦恼:自己出来的鸡总是很老,不像酒楼大厨得那么嫩、那么香,这是为什么呢?据经验人士介绍,要想将鸡得又嫩又香,关键是鸡不要先放盐。

    据介绍,鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在制时先放盐,鸡肉组织便会明显收缩变紧,使熟后的鸡肉变硬、变老,无香味。因此,鸡时正确放盐法是,将好的鸡降温至80~90摄氏度时,再加适量的盐,这样鸡及肉质口感最好。

(haochi123.com)
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