二．煮制
1．煮粥前要先用冷水或温水把粳米浸泡半个小时，以让米粒膨胀，缩短后面熬粥的时间，这样熬出来的粥口感才更好；鲜花洗净，用手撕成大块的碎片。
2．净锅上火，掺入清水烧开，然后放入粳米（这样可以避免粳米沉底粘锅）。米和水的比例一般在1∶12左右，当然也还得根据个人的喜好去增减，或稀或干，但必须一次性加足，中途不能添水，否则会澥水稀汤，损伤粥的浓度和香味。
3．煮花粥时要注意火候的调节，火力太猛，会使花味过分飘逸释放，减弱了花粥本身的香味；火力太弱，又不容易激发出花卉的香气。一般的方法是：先用大火煮开，再转文火令其小滚至稠，在出锅前5分钟，下入事前准备好的碎花片，并不断地搅动，以使其融合均匀。
三．注意事项
1．在添水加米后，锅内至少要留有三分之一以上的空间，以避免水滚沸时粥水溢出锅外。
2．为了避免粳米粘锅烧煳，需不时地去搅动，尤其是米烂之时，搅动可以促使花粥“出稠”。
3．如果花粥煳底，千万不要用勺子去刮锅底，否则粥中会有焦煳味。为了避免煳底，我们可以在煮粥时放入一个小调羹，因为在粥沸腾的过程中，小调羹也被带动了，这样便可以防止煳锅。
4．煮好的花粥一般呈絮状，粥水交融，如果再撒入几片漂亮的碎花瓣，就更是惹人喜爱了。 |