美国学校午餐法的基本内容

　　美国学校午餐法的基本内容

　　美国联邦政府于1995年6月13日公布的有关学生营养法规中，关于学校营养午餐的要求为，学校午餐要确保能满足该年龄热量及营养素需要。应按每周公布的食谱供应食物。营养评价依每周的平均摄入与供给量标准相符。

　　营养标准：

　　〈1〉、提供每日该年龄组供给量标准的蛋白质、钙、铁、维生素A、C的三分之一。

　　〈2〉、提供适合该年龄组的热量。

　　〈3〉、符合1990年美国人的5条膳食指导要求：一是吃多种多样食物；二是脂肪占总热量不超过30%；三是饱和脂肪不超过10%；四是选择含胆固醇低的食物；五是用盐和钠要适量。

　　〈4〉、不同年龄学生热量及营养素的午餐供给量，依年龄而不同。如11—13岁学生午餐最低营养素水平，规定为热量3276千焦耳、脂肪占总热量不超过30%、饱和脂肪占总热量不超过10%、蛋白质为25克、钙为400毫克、铁4.5毫克、维生素A为300视黄醇当量、维生素C为16.7毫克。

　　食谱的食物品种数量要求：

　　〈1〉、肉及肉代用品，包括肉、鱼、禽、植物蛋白质（如黄豆及其他豆类）、核桃、花生及其他果核、种子、奶酪等。

　　〈2〉、蔬菜及水果，包括果汁、罐头等，并鼓励生吃。

　　〈3〉、牛奶，应该是消毒的，牛奶中应加入维生素A和D。

　　〈4〉、粮食，包括面包、饼干、米饭、面条等。面粉及米应采用全粮或强化了的。

　　美国农业部为了在全国执行好新的学生午餐法，转变传统的食物供应模式，减少动物性食物的数量，增加粮食、蔬菜、水果的摄入量。从1995年6月到1996年6月，举办了学校午餐执行50周年大庆祝，在全国范围内开展了大规模的营养宣传教育活动，称之为“集体营养行动”，美国总统及其夫人也参加了这项活动。总统夫人指出：“每个美国儿童都在参加这项集体营养行动，没有比我们儿童的营养更重要的目标了”，“各行各业用我们的技术和智慧携起手来，向我们的目标前进”。