北京中国烹饪专修学院副院长陈焕顺说，制作腊八粥主要是选用豆类和谷物类作原料，这些原料除含有人体正常饮食需要的碳水化合物外，还含有 B族维生素，如维生素 B1、 B2、 B6、尼克酸（维生素 P P）和多种人体必需微量元素、蛋白质、脂肪及膳食纤维等营养成分。
腊八粥所含的营养成分比一般单一原料制成的粥更能满足人体的多种营养需要。其中莲子可补气健脾，绿豆对高血压有辅疗的功效，赤豆能消水肿、治脚气，松子仁能滋润心肺、通调大肠，栗子能补益肾气、治腰酸腿软。