鸡蛋历来被认为营养丰富的食物，是人类理想的滋补食品，近年来，心脑血管疾病上升为人类健康的“第一杀手”，据研究与高胆固醇饮食有关。，于是鸡蛋被认为是引发心脑血管疾病的罪魁祸首，不少老年人不敢吃鸡蛋，因为鸡蛋黄里胆固醇含量高，怕因此引起高血脂症，冠心病。其实，这是一种误解和偏见。
胆固醇是人体所必须的营养素，人类少了它不行，但多了也不好，人体肝脏能合成胆固醇，也可以从食物中获得。鸡蛋便是主要食物来源之一，每100克蛋黄中含胆固醇250-270mg，中国营养协会建议：正常成人每日摄取量不宜超过400mg，当然，已患有高血脂症的人群应该注意减少摄取蛋黄的量。
鸡蛋具有很多营养学优势，营养价值很高，含有丰富的优质蛋白，约12.7-12.8%，蛋黄更高，约15.2%，鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。脂肪含量为9-11.1%，几乎全部集中在蛋黄中，值得一提的是，蛋黄中含有丰富的卵磷脂。在体内转化为乙酰胆碱，是保持人脑记忆旺盛所不可缺少的物质，卵磷脂还是一种强乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类通过血管壁，为组织所利用，使血脂大大减少，有预防心脑血管疾病的作用。
另外，VA含量高于畜禽肉，每100g鸡蛋中含VA190-310微克，含VE1.23-2.29毫克，抗氧化元素硒的含量为14.98~16.55微克，磷、铁等矿物质含量也高，且易为人体吸收。
当然，鸡蛋也不是十全十美，它的胆固醇含量的确较高，对于老年人和心脑血管患者来说，每日胆固醇摄取量应保持在300mg以下，所以每日吃一个鸡蛋就可以了。
总之，瑕不掩瑜，对于对于大多数人群来说，鸡蛋不是“坏蛋”，是物美价廉、营养价值极高的食物，对此要有一个全面的认识。