最近，新加坡科学家在用于抵御非典型肺炎等病毒的口服疫苗研究中，用一种经过基因改良的乳酸菌，成功帮助实验鼠获得了对类似非典病毒的免疫能力。非典疫苗原理项目研究组成员表示，从酸奶中获得的这一发现，有可能帮助科学家找到真正的“口服非典疫苗”。
酸奶，这种已经获得无数健康注解的奶制品再次给人们带来了新的期待。
国家乳制品质量监督检验中心副主任杨金宝把酸奶称为“奶之骄子”，因为酸奶不仅具有奶的营养价值，对便秘和细菌性腹泻还有预防作用。据介绍，酸奶中含有活的乳酸杆菌和乳酸，能使肠道内酸度增高，从而抑制腐败菌的繁殖，防止蛋白质发酵，减少肠内产气，从而减轻饱闷、腹胀、消化不良等症状。专家说，常吃酸奶还可以降低胆固醇、预防老年人心血管疾病。
中国奶业协会专家认为，酸奶是一种老少皆宜的具有保健功能的食品，经常饮酒吸烟、从事电脑操作、接受化疗治疗的人，以及服用抗菌素的病人、乳糖不耐症、萎缩性胃炎、粉尘职业病和便秘患者，若经常饮用酸奶可对疾病起到辅助治疗作用，有利于恢复健康。
近年来，人们对生活质量要求不断提升，于是，酸奶的时尚功能逐渐被发掘。从现有的研究资料看，经常饮用酸奶能够润肤、明目、固齿、健发、防止细胞衰老，酸奶作为功能性时尚休闲食品的特征越来越明显。
酸奶一直是适合人群最广的乳制品，但伴随酸奶的时尚因素的丰富，近年来，年轻、女性、高学历、高收入正逐渐成为酸奶消费者的主要特征，生产厂商也纷纷推出相应产品以赢得这类群体的青睐。保健和时尚两大市场的形成，给国内最大的酸奶生产厂商光明乳业提供了施展空间，在为具有补钙需求的消费者推出高维高钙酸奶后，又在爱美女性身上下足功夫，陆续推出添加了具有天然美容养颜功效的植物成分芦荟酸奶、抹茶酸奶和玫瑰酸奶。对于18至25岁的时尚青年女性，光明“心的酸奶拌”和草莓、甜橙、葡萄、绿茶等多种口味的“心爽”酸奶饮品更令其心仪。
虽然酸奶浑身是“宝”，但国家食品与营养专家委员会顾问、光明乳业副总裁郭本恒还是提醒消费者，食用酸奶一忌空腹，二忌加热。因为，适宜乳酸菌生长的PH值为5.4以下，空腹时，人的胃液酸度PH值在2以下，饭后胃液被稀释，PH值可上升到3.5，因此，空腹饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；而饭后2小时饮用，保健功能较好。此外，酸奶经过加热煮沸后，不仅特有风味消失，有益菌也被杀死，营养价值会大为降低。