油条是我国的传统早点，刚出锅的油条，金灿灿、香喷喷，很由食欲感。无论大、中城市，还是农村集镇，街头巷尾都由油条瓢香。我国居民的早点中，油条一直扮演着主要角色。
油条作为早点，既方便，又可口，为了使其成型，往往加入一定量的明矾（钾铝矾），一般50克面粉的油条中约含铝10-12毫克，一个人如果每天早上吃100克（2两）油条，铝的摄入量可达20毫克以上，这个数看起来不多，但常吃就会蓄积成多。
铝是人体无机盐中的非必需微量元素，以往一直认为对健康影响不大，但近几十年来，科学家发现，许多老年性痴呆或精神异常的患者脑内含铝量比正常人高10-30倍，而进一步研究证实，食物中含铝量过高，将导致早期衰老，甚至痴呆。铝还可以抑制磷的吸收，干扰体内的正常钙磷代谢，导致骨质疏松、骨折等。
此外，不少商家为了降低成本，油炸用油总是“老油”重复利用，只是油量不足时添些新油，由于油煎炸时间较久，油温较高，而且重复使用，极易形成多种形式的有毒聚合物，如环状单聚体和多聚体等。这些物质进入人体，可致肝功能受损，肝肿大，生长发育迟缓，甚至生育功能障碍。
加之，油脂在煎炸过程中，与空气接触，会产生过氧化物（可致胃肠炎症），可见油条不易常吃，多吃，尤其老年人、儿童，更应少吃。