1.有的野菜需要浸泡。山药菜、山蒜等野菜有微毒，不经浸泡，食后会全身不适。这类野菜在
煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
2.树上的野菜不宜
炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜
蒸吃或做
酱吃。若是
炒着吃，既粘又涩，难以下咽。
3.不认识的野菜不要吃：吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野菜含有剧毒，轻者闷、胀、呕，重者则危及生命。乌头的幼茎与山芹叶极为相似，藜芦的嫩叶像山菠菜叶，天南星的细株像小捞豆。以上三种为毒草，极易被误认为是野菜。
4.久放的野菜不能吃：野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
5.苦味野菜不宜多食：苦味野菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用会损伤脾胃。
6.受污染的野菜不要吃：空气污染的野菜容易吸收铅，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
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