鸡肉之所以受到人们的喜爱，不仅因为它是人们佐膳的美味佳肴，而且还是丰富的营养来源，又是滋补身体很理想的“济世良药”。据分析，鸡肉所含的蛋白质高达23.3％，比猪肉、羊肉、鸭肉、鹅肉的蛋白质高三分之一甚至一倍以上，而脂肪含量仅有1.2％，比上述各种肉类都低得多。母鸡肉性味甘、温平、无毒，具有补虚羸、益气补血的功效。主治风寒湿痹，托疮排脓，病后虚弱，孕妇胎动不安，产妇产后虚羸。所以，食用鸡肉不仅能增进人体的健康，还能适当控制人体发胖，是老年人、体弱多病者和产妇较为理想的调补食品。
母鸡一只，去毛及内脏，石榴皮100克，
煮汤服食，治风湿性关节炎。
老母鸡一只，去毛及内脏，艾叶15克，加酒、水各一杯，隔水
蒸熟食，治妇女月经点滴不断，经来时间长，日久身体虚弱。
母鸡一只，去毛及内脏，黄芪60克，党参30克，淮山30克，红枣30克，加黄酒至药面，隔水
蒸熟，分数次服，治病后或产后身体虚弱。
老桑枝鸡
汤：母鸡肉500克，切块，老桑枝60至100克，同
煮汤，加食盐调味食用，有益精髓，祛风湿，利关节作用。适用于风湿性关节炎，四肢酸痛麻痹，颈背牵强疼痛，慢性腰肌劳损等症。
何首乌
煮鸡：母鸡肉500克，何首乌30至50克，同
煮汤，加适量油、盐、姜调味食用。有益肝强肾，滋阴养血，补精添髓的作用。适用于脱肛，痔疮，子宫脱垂，血虚头晕等症。
北芪
炖鸡：鸡肉500至750克，北芪30至60克，加适量油盐水，隔水
蒸熟后食用，有补脾益气，养阴补血作用。适用于老年人身体虚弱，慢性支气管炎，血虚头痛，表虚自汗，经常感冒，妇女月经不调、白带多、痛经等症。
枣菇
蒸鸡：鸡肉150克切块，香菇20克 (水发)切丝，红枣20克去核切块，加入姜丝、葱末、
酱油、食盐、白糖、味精、料酒、鸡清
汤和湿淀粉拌匀，同
蒸熟加香油即可食用。有补肝肾，益脾胃，养血补血作用。适用于身体虚弱，消化不良，贫血，精力疲倦等症。健康人食之能增强体质，保健防病。
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