福寿螺做熟可保证安全
专家：福寿螺未熟螺肉不易吸出，
目前,北京因食用凉拌或未熟福寿螺而感染广州管圆线虫病的患者已增至70人。福寿螺及其它螺类是否还能食用?北京市卫生监督所应急执法指挥中心主任殷全喜给出了答案：福寿螺以及其他淡水产品，如果加工加热至熟透，即可杀死隐匿其中的管圆线虫等寄生虫幼虫，保证食用安全。
据北京友谊医院热带医学研究所所长助理阴赪宏博士介绍，广州管圆线虫病的罪魁祸首主要是“福寿螺”。只要不吃生的或未熟透的肉类食品，忌吃生的未
煮的淡水鱼、虾、螺、蟹、蛙、蛇等食物，就不会引发该病症。阴赪宏博士表示，该病不会造成人与人传染。
“福寿螺的外形与田螺相似，但比田螺宽而扁，个头也比田螺大，肉也比田螺厚，相比田螺不易加工熟。由于它的味道没有田螺好吃，所以我们南方人不喜欢吃福寿螺。”昨天，中国水产科学研究院南海水产研究所养殖与生物技术研究室副主任吴进锋介绍说，福寿螺在南方通常被用作鱼类和鸭等家禽类的饲料。
“螺类一般被人们
炒熟了剪掉尾巴吸食。加工熟时，厣（螺类介壳口圆片状的盖）就会掉出螺口外，与螺肉分离，咬起来有弹性不易嚼烂。未熟的螺肉不易吸出，厣没有与螺肉分离。”吴进锋向人们介绍了辨别螺类是否加工熟的小窍门。他提醒说，螺类不宜生吃和过量食用否则除了可能感染广州管圆线虫病，还很容易造成消化不良。
水产品生吃的风险：
1.吃三文鱼等的生鱼片要保证鱼的新鲜和卫生，否则可能感染肝吸虫、肺吸虫、异尖线虫、姜片虫等。通常这类疾病是通过进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物感染的。
2.人生食或吃下半生不熟的淡水鱼或淡水虾，也可导致感染肝吸虫病，诱发肝硬化和肝癌。
3.生食青蛙、蛇等则可能引起曼氏迭宫绦虫和裂头蚴感染，生吃蛇胆不仅能引起肾功能衰竭，而且新近还发现鞭节舌虫病也与蛇胆有关。
4.经常食用用一氧化碳保鲜的金枪鱼生鱼片,会危害肾脏,严重的会引起食物中毒。
5.生吃三文鱼可能感染单增李斯特菌，感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多，而且在4℃的环境中仍可生长繁殖。该菌对热的耐受性较强，只有加工中心温度70℃以上2分钟才可被杀灭。
6.吃了没有烹熟烧透的泥鳅，人的皮肤会出现一条条的红线，这是感染了鄂口线虫的表现。
7.淡水螺和溪蟹是肺吸虫的两大中间宿主。肺吸虫进人人体后，能在人体各组织脏器中游窜，引起咳嗽、胸病，甚至造成肝功能紊乱。如果肺吸虫进入脑部，则会引起头晕、视力障碍、癫痫、偏瘫等疾病。
8.虾具有“未死先臭”的特性，如果有臭味，头部发黑变色，说明此虾已不新鲜，最好不要食用。
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