致癌因素：吸烟、膳食及工作环境
“绝大部分人癌症是由环境因素引起的，其中最重要的因素是吸烟、膳食以及工作环境和其他地方性的致癌因素。”游伟程教授说，人们是否患癌取决于受这些环境因素影响的强度以及个体的敏感性（遗传和非遗传因素）。
因此，如果人们能不吸烟、选择适宜的膳食、从事适度的体力活动，以及尽量减少不良环境因素的影响，就有很大可能避免癌症的发生。因此，就人群而言，大部分癌症都是可以预防的。在防癌措施中，不吸烟和选择营养平衡的膳食是最重要和最可行的。
防癌手段：膳食、运动、体重需合理
专家估计：通过选择适宜的、多样化的和营养平衡的膳食，再加上适度的体力活动和维持适宜的体重，并持之以恒，可使当前人类的癌症减少30%-40%。就全世界而言，每年可减少300-400万癌症病人的发生。以1990-1992年我国癌症死亡率计算，我国每年可减少35-43万癌症病人死亡。
游伟程教授表示，科学适当的食物选择和搭配，简单地改变某些生活方式，不仅可以预防癌症发生，还能降低人们患心脏病或其他严重疾病的危险性，并全面提高身体健康水平。
四种癌症到底怎么防？
预防肠癌：多吃鱼少吃罐头和香肠
欧洲一项围绕着50余万人生活方式展开的调查证实，水果和蔬菜的消耗量偏低，同肠癌发病率增高有密切关系。而多吃米饭、谷物和其他富含高纤维的食品，则可将罹患此类肿瘤的风险降低40％。大量摄入罐头、香肠等会提高患结肠癌的概率，而经常吃鱼则可保护人免受此类疾患的袭扰。
预防胃癌：多吃蔬果少吃高脂食物
“经常食用高脂、高热量、高盐食物以及烟熏肉等都是导致胃癌的危险因素，而经常食用蔬菜、水果、高纤维食物，以及叶黄酸、维生素B6、铁、锌含量高的食物可以降低胃癌的发病率。”游伟程教授所带领的课题组多年研究表明，胃癌的发生与环境因素最为密切，其次是幽门螺旋杆菌染，这与生活方式、饮食习惯等因素密切相关。因此，调整饮食对于预防胃癌非常重要。
预防食管癌：少吃腌制食品
“太行山周边地区之所以食管癌高发，与这个地区的人一年四季食用腌制食品有密切关系。”游伟程教授说，调查发现，高发区居民食酸菜者较普遍，酸菜中亚硝酸盐和亚硝酸含量较多，还含有致癌化合物苯并芘和其他多环芳烃化合物。在腌制食品过程中使用的或食物本身产生的亚硝酸盐化合物也能转化成致癌物质。因此，腌制的食物只能偶尔食用。
预防乳腺癌：勿盲目补充营养品
近几年乳腺癌患病率明显增加与生活水平提高，饮食、营养结构变化息息相关。饮食不加节制、体重的超标也会增加乳腺癌的患病几率，特别是绝经期后，出现的肥胖患者，要戒得一时“口福”之痒，不要盲目补充营养品，控制体重。因为人体内过多的脂肪能转化为类雌激素，刺激乳腺组织增生。此外，大量摄取脂肪，还会导致身体免疫机能降低，给癌症造成可乘之机。