高温油
炸后的食品，如
炸薯片等含有一定的致癌物。但据美联社最新的一篇报道进一步指出，油
炸食物越薄，其含致癌物就越多。因此薯片致癌的可能性是薯条的10倍！
该报道称，香港科学家根据2003年一项调查发现，食物越脆越薄，致癌物质“丙烯酰胺”的含量就越高，比如薯片的丙烯酰胺含量就比薯条高10倍。“在同等加工条件下，油
炸食品肯定是越薄越有害。”研究人员表示。比如
炸薯条和
炸薯片的制作过程中一般都会加热到120摄氏度以上，这时就会产生丙烯酰胺。因为食物越薄，它在油
炸时接受的温度就越高；温度越高，产生的有害物质，如丙烯酰胺等就越多。
人在长期低剂量食用含丙烯酰胺的食品后，会出现嗜睡、情绪与记忆改变、产生幻觉和震颤等症状，并伴随末梢神经病(如出汗和肌肉无力)。老人儿童是最大受害者。 因为由于老人的新陈代谢比较缓慢，幼儿的身体尚处于发育之中，解毒能力较差，这两种人长期吃含有丙烯酰胺的油
炸食品，毒素不易排出，对健康的危害最大。
与此同时，报道还说油
炸会在很大程度上破坏食物的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，让它变成高热量、高脂肪食物，不仅容易引发肥胖、高血压等疾病，而且对本身比较胖的中老年人和患有高血脂、高血压、心脑血管病以及糖尿病等慢性病的人来说都不适宜。
该报道建议，读者要学会科学地选择才能保证健康。比如饼干和曲奇等小点心，也是容易产生丙烯酰胺的食物，这点往往被大家忽视了。很多白领甚至把它们当成了办公室的必备
小吃，长此以往，就有一定的危害性。
(haochi123.com)