欧洲医学界的一项研究报告证明，食用
煮过的蔬菜比食用生菜更能抗心血管疾病和癌症。
来自英国、荷兰、西班牙、爱尔兰和法国的研究人员对蔬菜中被称为类胡萝卜素的活性成分进行了科学研究。认为类胡萝卜素是一种杭氧化剂，具有较好的抗癌功能。
研究功能，蔬菜被
煮过后，植物的细胞膜会软化，这使得其中的类胡萝卜素更易于被人体吸收。研究人员指出，生食蔬菜，人体只能吸收3%-4%的类胡萝卜素，而对
煮过并捣碎的蔬菜中的类胡萝卜素人体对其吸收率可达到45%。
研究还表明，
煮过的胡萝卜素和菠菜能对人体发挥更好的保健作用。
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