北京市虽然已有规定出台，明令严禁街头
烧烤摊点，但夜幕中街头巷尾的
烤摊前，仍总是围着一群羊肉的拥护者，其中孩子比成年人更加踊跃。
火
烤食品，是人类的祖先最先采用的熟食方式。烟熏火
烤不仅加热了食物，而且因化学作用产生了独特的风味，这是
烤羊肉串诱人的根源。然而，现在人们遗憾地发现，享受熏
烤食品美味的代价太大了，不仅要忍受肉中高浓度的致癌物质，而且要呼吸熏
烤释放出的大量有毒气体。
据研究证明，熏
烤时可产生数百种有害物质，其中，人们熟知的一种叫“苯并芘”。在熏
烤肉类制品时，这种物质会大量产生，而
烤鱼、
烤肉时油脂滴落在炭火中燃
烧冒烟时，这种致癌物的含量急剧上升。许多国家的调查表明，爱吃熏
烤食品的居民中，胃癌等癌症的发病率较高。
我国的《食品卫生法》对熏、
烤制品中的苯并芘含量做了限制，但是这个限制只对正式的肉类加工厂起作用。经有关部门检测发现，街头
烤羊肉串中的苯并芘含量通常超标十倍到数百倍。
烤羊肉串的危害不仅如此，从炭火中滚滚升起的呛人烟气同样含有多种致物质，极大地危害人们的健康，甚至会危害到植物和动物。
除炭
烤羊肉串之外，油
炸羊肉串也是污染的来源，食用油脂在高温下不稳定，一般经过几十分钟200℃-300℃的油
炸，就会产生许多有害物质，不宜继续使用。可是
炸羊肉串的油往往一天甚至几天不更换，已经发黑、变粘、含有大量有毒、致癌物质。
(haochi123.com)