腊味是一种比较独特的风味，腊味好吃好闻，让许多人爱不释口。但市场上的腊味品看起来颜色鲜艳、色泽诱人，却对人的身体健康有很大影响。
一般来说，肉中的肌红蛋白使肉呈鲜红色，但在贮藏过程中，很容易被氧化成灰褐色。加入亚硝酸盐作发色剂后，能够使肌红蛋白不被氧化，保持原有色泽，但必须严格控制用量，一旦亚硝酸盐的摄入量超过0.3克，就会引起中毒，潜伏期一般为1—3小时。如果口唇、指甲、全身皮肤出现紫绀，有头昏、头痛、心率加快、烦躁不安、恶心、呕吐、腹痛、腹泄等症状，应及时求医。
建议尽量不要在集贸市场上购买散装的
腌制品，最好到大型超市购买“三期”齐全、合格的腊味品。
腊味是一种高脂肪、高胆固醇、高盐的食物，患有心血管疾病的人应节制食用，避免病情恶化。
腌制的东西时间放久了，会产生大量的亚硝酸盐，如长期过量食用，容易患食道癌、胃癌、肠癌等癌症。维生素C能有效防止致癌物质的形成，因此，专家建议，在吃腊味前后，最好适当吃些含维生素C较丰富的水果和蔬菜。
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