在日常生活中，有很多家庭
炒菜不注意刷锅，有时接连
炒几个菜不刷一次锅，其实这是有害的。
烹调菜肴后，在锅底上便会留下一层黄棕色或黑褐色的粘滞物，如果不及时刷锅再
炒第二道菜，不但容易粘锅底，出现“焦味”，而且对人体健康有潜在的隐患。因为，菜肴大多是一类含碳有机物，受热分解后可转化为强致癌物--苯并（a）芘。尤其是在烹调鱼、肉之类富含蛋白质、脂肪的菜肴时，锅底残留物中的苯并（a）芘的浓度更高。这样不刷锅继续烹调菜肴，苯并（a）芘就会混入食物中。所以，连续
炒几样菜时，最好
炒完一个就刷一次锅。