患有心血管疾病的老年人，应多吃植物油，少吃动物油。因为动物油含的是饱和脂肪酸和胆固醇，会使人体器官加速早衰，特别是能促使血管硬化，引起高血压、冠心病、脑血栓等。而植物油所含的是不饱和脂肪酸，而且基本上不含胆固醇，却含有动物油所没有的植物固醇。植物固醇有抑制小肠吸收胆固醇的作用，使胆固醇排出体外，这是植物油的一个优点。但在动物油中，鱼油例外，鱼油和植物油一样，对人体有益。
适合高血压患者吃的油，当然是植物油，其中以豆油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、核桃油、花生油、米糠油较好。
在动物油中，鱼油却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。美国一项新的研究证实，鱼油能有效地延缓癌症的发展。因为鱼油含有大量的2D-碳五烯酸，该物质可以抑制癌细胞的转移与扩散。鱼油还可以助长脑力，使人的脑子更聪明。
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