姜在古代亦称“疆”，意思是“疆御百邪”之说。姜性温散寒邪，利用姜的这一特有功能，人们食用凉性菜肴，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米，互补互存，可以防止腹泻、杀菌消毒，也能促进消化。如“清
蒸白鱼”、“芙蓉鲫鱼”、“清
蒸蟹”、“醉虾”、“
炝笋”等，都需浇上醋，加姜米，有些还需撒上胡椒粉，摆上香菜叶。
姜米在菜肴中亦可与原料同
煮同食，如“清
炖狮子头”，猪肉细切再用刀背砸后，需加入姜米和其他调料，制成狮子头，然后再清
炖。生姜加工成米粒，更多的是经油
煸炒后与主料同烹，姜的辣香味与主料鲜味溶于一体，十分诱人。“
炒蟹粉”、“咕喀肉”等，姜米需先经油
煸炒之后，待香味四溢，然后再下入主配料同烹。姜块（片）在火工菜中起去腥解膻的作用，而姜米则多用于
炸、溜、爆、
炒、烹、
煎等方法的菜中，用以起香增鲜。
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