主料:木耳(水发),150克,豆腐(北)200克
辅料:香菜20克
调料:牛奶50克,小麦面粉50克,植物油50克,味精2克,盐3克,菱角粉5克,淀粉(豌豆)5克
做法:
1.黑木耳用温水泡发,去泥沙洗净,挤干水分,斩成茸,然后放入大碗里,加入适量的精盐、味精、面粉、清水搅拌均匀,制成厚糊。
2.炒锅置旺火上,倒入素油,烧至六成热,用竹刮在碗边将糊刮成海参形,逐条入锅炸至面结软壳,捞出沥油,即成素海参装进盘中。
3.去豆腐的上下两层硬边,选中间嫩的部分,放大碗内,用手捏碎,搅拌,加适量的干菱粉、牛奶、精盐、味精、调成糊。
4.锅置火上,下油,烧至八成热,把豆腐放入锅里煸炒,再添少量的素鲜汤,用湿淀粉勾芡,淋素油,再煸炒几下,然后盖在素海参上即成(上面放些香菜装饰)。
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