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炖出无洞绝美蛋羹七大妙方

评论:0 来源:不详 作者:佚名
    

 蛋要做到外表美貌,口感也上佳,说到底其实只有几个关键点:

     一、鸡蛋加水的比例,蛋液和水的比例在1:1或1:1.5之间就可以;

     二、加的水一定要是开后再凉下来的凉水或温开水,生水中含有空气,用生水混合蛋液做出的蛋必定会气孔多,体积膨胀;

     三、蛋液搅拌不要过渡,轻轻拌匀,不要出大的气泡,加入的盐大略撒开拌匀即可。搅拌过渡出的蛋也容易蓬松不够平滑。

     四、拌好的蛋液需要过筛,滤去搅拌不匀的蛋白和杂质,出的蛋质感更细滑。

     五、时容器最好用保鲜膜或盘碗覆盖,以免水汽滴入形成表面气孔,影响美观。

     六、锅需要提前开,蛋连容器放入后转小火,锅盖不要盖得太严,可以插一根筷子让锅里热气可以透出,得过严,蛋受热过渡也可能向外膨胀影响平滑外表。

     七、蛋里的盐要少放,盐过多也会让蛋结块影响口感。

(haochi123.com)
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