蛋羹要做到外表美貌,口感也上佳,说到底其实只有几个关键点:
一、鸡蛋加水的比例,蛋液和水的比例在1:1或1:1.5之间就可以;
二、加的水一定要是烧开后再凉下来的凉水或温开水,生水中含有空气,用生水混合蛋液做出的蛋羹必定会气孔多,体积膨胀;
三、蛋液搅拌不要过渡,轻轻拌匀,不要出大的气泡,加入的盐大略撒开拌匀即可。搅拌过渡蒸出的蛋羹也容易蓬松不够平滑。
四、拌好的蛋液需要过筛,滤去搅拌不匀的蛋白和杂质,蒸出的蛋羹质感更细滑。
五、蒸蛋羹时容器最好用保鲜膜或盘碗覆盖,以免水汽滴入形成表面气孔,影响美观。
六、蒸锅需要提前烧开,蛋羹连容器放入后转小火,锅盖不要盖得太严,可以插一根筷子让锅里热气可以透出,焖得过严,蛋羹受热过渡也可能向外膨胀影响平滑外表。
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