美国塔夫茨大学的科学家进行了这一研究。他们选取了19名年龄在22岁-55岁的女性，将她们分成两组，一组不吃面包、土豆等含碳水化合物的食物，一组正常进食。一周后，研究人员对她们进行认知方面的测试，包括注意力、长短期记忆、视觉注意以及空间记忆。结果发现，前一组人在测试中得分明显较低。此外，她们的反应速度更慢，视力也有所下降。
领导这项研究的霍利·泰勒博士解释说，大脑需要葡萄糖才能产生热量，低碳水化合物饮食无法提供足够的热量，因而对学习、记忆与思维害处很大。不少女星为保持窈窕身材而不摄取碳水化合物食品，但这种食谱可能造成失忆。"低碳水化合物饮食，意味着发动大脑细胞这个引擎所需要的燃料减少了。所以不要为了身材，一味节食。"
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