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妈妈们30年不败的厨房秘籍

评论:0 来源:不详 作者:佚名

  1、排骨时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于中,并可保存中的维生素。而放入几块新鲜橘皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

  2、为了使牛肉得快、得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同,肉很快就烂且味道鲜美。

  3、将绿豆在铁锅中10分钟再能很快烂,但注意不要焦。

  4、要因料调味,新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等,其本身具有特殊鲜味,调味不应过量,以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料,如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类,调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品,诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等,以便减恶味增鲜味。

  5、除了挑选好食材,更要选择优质调料,如果原料好而调料不佳或调料投放不当,都将影响菜肴风味。优质调料还有一个含义,就是烹制什么地方的菜肴,应当用该地的食材,这样才能使菜肴风味足具。比如水肉,就要用四川郫县的豆瓣和汉原的花椒做出来的味道就非常正宗。当然,条件有限的话,也没必要一定难为自己。

  6、河鱼有土腥味,鱼前,把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡片刻,也可以用红葡萄酒或啤酒一下,就能消除腥味。姜等调料,既能调味,又能解腥。

  7、荷包蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋黄又黄又嫩。

  8、鸡蛋前加入少量砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得蓬松柔软,此外加入几滴醋,出的鸡蛋会更加松软味香。

  9、蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。

  10、土豆时加醋,可避免焦,又可分解土豆中的毒素,并使色味相宜。但如果是土豆片,则先将切好的土豆片放在水里一会儿,使土豆片表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油

  11、水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺括不粘连。

  12、男人下酒菜爱吃的花生米用油熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都酥脆如初。

(haochi123.com)
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