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蒸菜要用大火对营养破坏小

评论:0 来源:不详 作者:佚名

  为达到少油低盐的目标,越来越多的人希望出美味。

  “靠的是汽加热,温度稍高于100℃,这样的做法对食物中营养破坏小,保证了菜肴的原汁原味”,扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景告诉《生命时报》记者,“而且,菜所含油脂少,口味鲜香,营养更有利于人体吸收”。

  菜时,一般油温可达200℃度以上,会破坏营养成分。尤其是含维生素B2较高的食材,如动物肝脏、油菜、菠菜等,维生素B2遇高温会损失约50%。若用的方法其营养成分可保存95%以上。

  国家二级营养师王旭峰推荐,常吃的蔬菜,如土豆、芹菜、茄子、莲藕、茼蒿都可以着吃。蔬菜可以用七字诀来概括:火大、水多、时间短。时不放油不加盐,的时间不超过15分钟,出锅后再加盐调味。若把多种颜色的蔬菜放在一起,不仅可以促进食欲,而且还可使菜肴的营养更丰富。

  肉类前,需要提前半小时制,依个人口味加入调味剂,不放油或少放油。制可使肉提前入味,还能缩短的时间。将肉切片或切块,摆放在锅中,加入高或水。一定要在锅内水沸后再将原料入锅肉的火候和时间视不同食材而定,如鱼肉较鲜嫩,一般大火20分钟即可。猪肉、牛羊肉纤维较粗,通常需要大火两小时才能使肉质酥烂。

  由于菜靠水汽加热,锅中通常上层温度更高,因此,如果把几道菜一起,应把不易熟的菜放上面,如肉类;易熟的菜放下面,如绿叶菜。此外,为保持菜的口味和色泽,水少的菜应放在上面,水多放下面;淡色菜放上面,深色菜放下面。

(haochi123.com)
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