[长三角美食]蟹黄豆腐

1、活蟹蒸熟一切两半，用牙签拆下蟹肉蟹黄，豆腐切成长宽各2cm的正方块。2、豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用，空锅加清油，烧至四成热加入蟹肉蟹黄煸炒一下，加料酒和葱姜汁，加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开，再烧一会儿，勾芡，淋香油即成。

[原料]

　　熟蟹肉75克，内脂豆腐2盒

　　[调料]

　　葱姜汁2调羹，料酒50克，盐5克，味精2克，胡椒粉少许，清油75克，葱姜汁50克，水淀粉50克，鸡汤300克。

　　[做法]

　　1、活蟹蒸熟一切两半，用牙签拆下蟹肉蟹黄，豆腐切成长宽各2cm的正方块。

　　2、豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用，空锅加清油，烧至四成热加入蟹肉蟹黄煸炒一下，加料酒和葱姜汁，加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开，再烧一会儿，勾芡，淋香油即成。