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储存不当炒菜油一周过期(图)

评论:0 来源:不详 作者:佚名

  即使油做促销,大减价也别一下买太多。新华社发

  买油买大桶,价格比小瓶优惠,而且很多人认为食用油耐存,不容易坏。所以很多家庭喜欢买5公斤装的大桶,甚至乘优惠,买上几瓶储存家中。这种做法可不可取呢?信息时报记者请教了广州市第一人民医院营养医师梁倩芳。

  油的天敌:空气和阳光

  对于不常弄饭的家庭,一大桶5L的食用油打开后可能放置三四个月才能用完,就算天天菜,一桶油也几乎可以使用一个多月才能吃完。看上去并没有超过商标上的使用期限,但如果储存不当,实际上放一周就已经过期了。

  问题出在哪里呢?广州市第一人民医院营养医师梁倩芳介绍,开了封的油脂特别不耐存,因为油脂容易被氧化,氧化后脂肪酸败,味道变酸,影响菜口感。更严重的是,油脂氧化后营养价值降低,毁掉不饱和脂肪酸(好脂肪),长期食用还会因为产生大量自由基而促进人体的衰老,甚至会增加慢性疾病的风险。

  这个氧化的速度有多快呢?看看研究者的实验结果:开盖后,空气中的氧气进入油桶,即使拧上盖子也已经失去密封状态,储藏三个月之后,它们的过氧化值就会超过国家标准;如果把油倒在开口的容器中,这个时间只需要一周;再如果,你习惯把油放在光线能照到的条件下,它变质的速度会加快20~30倍。记者徐姗

安全存放食用油

  ×看来,接触空气、光线是食用油以及油类食物的天敌,味道变酸是它们变质的标志。你在储存过程中有什么不当的行为,使油提前过期呢?纠正你的储存方法吧。

  √把油壶放在灶台旁、窗台边,油脂的氧化随温度的升高而加快。

  √新油和旧油尽量不要混在一起。因为油脂的氧化是会“传染”的。

  √尽量买新鲜的油。油脂在存放过程中也会缓慢氧化的。不过未开封,速度缓慢。

  √把油放在阴暗、非高温的地方。

  √使用有盖油壶,从大桶中倒出大约一周的用量。其他的用盖子拧紧,

  √重新收起来。别每次都直接拿桶倒油,会增加氧化机会。

  √开封的油最好在三个月内吃完。很少做饭吃不完的话选择小瓶装的油。

(haochi123.com)
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