共铜补给站 食物来帮忙
高强度的现代社会加快了生活的节奏，贫血、心血管疾病已经成为了现代高压人群的健康杀手，或许我们已经习惯把这一切归结于压力之下的健康滑坡，但是，你知道么这一切都很可能是却铜引起的！在微量元素的补充日益受到关注的今天，我们为什么会普遍缺铜呢？
国内知名营养学专家蔡美琴教授连同国际铜业协会，最近发起“发现平衡-铜与健康”讨论会，邀您一起来分享最新发布的“上海地区铜元素与饮食结构的研究报告”，并探讨如何针对当地的饮食结构去发现膳食平衡。
铜是人体必需的微量元素. 成年人体内含铜50～120mg，分布于各种组织器官。其中肌肉与骨骼的含量最多，而肝、肾、心、脑中的浓度最高。成人每天建议的铜摄入量为2mg。铜可保护血管和心脏健康、促进皮肤结缔组织合成，维护脑、神经细胞的发育等。缺铜会导致贫血、关节炎、动脉病、色素消失、神经变性、糖耐量下降、胆固醇增加等。
共“铜”补给站 食谱篇
花生黄油酱香蕉饼
材料：
125克软黄油、150克细砂糖、1只打碎的鸡蛋、1茶勺发酵粉、125克捣碎的花生黄油酱、150克白面粉、100克粗略剁过的干香蕉块、28克去壳的生花生
步骤：
1. 将所有配料置于食品处理器中，加工至完全均匀地混合糊状。
2. 将混合物做成一个个胡桃大小的丸子，轻轻地置于涂有油的烘烤板进行烘烤
3. 烘烤过程中，用手掌慢慢将丸子压成小饼状。
4. 在每个小饼的中心插入一整粒花生米，然后置于烘炉中烘烤约10分钟。
每只小饼：126卡路里，8克脂肪（其中含3克饱和脂肪酸），0.5克纤维素，0.05毫克铜。
材料：
25克黄油、两根葱或一个小洋葱的1/2，切细、300克新鲜或冷冻的豌豆、8张新鲜的薄荷叶、150毫升新鲜奶油、盐和刚研磨好的黑胡椒、20只大的去壳干贝、1汤匙橄榄油、一点未加工的原制橄榄油、新鲜薄荷，用于装点。
步骤
1.将黄油在小锅中溶化，加入葱烹饪约5分钟。
2.取一只大些的锅，放盐和水烧至沸腾，将豌豆和2张薄荷叶放入，改用中火烧5分钟。
3.将水滤出，与剩下的薄荷、葱、鲜奶和调味品一起放入搅拌机或食品加工器中混合，初步加工成浓汤，随后放入一只干净的锅中再加热。
4.干贝上涂橄榄油，在一只热煎锅上反正面都煎烤约2分钟或直至烤透，然后置于汤中。
每份：395卡路里，23克脂肪（其中含4克饱和脂肪酸），4克纤维素，0.3毫克铜。
胡瓜柠檬虾
材料：
7汤匙橄榄油、6只大胡瓜、纵向切成细细的薄片
盐和新磨好的黑胡椒、一瓣去皮的蒜、柠檬汁和一只柠檬皮，洗净
2个粗切过的春葱、450克煮过的去皮的龙虾
步骤：
1.将胡瓜放入一个大碗中，滴入2汤匙橄榄油，加入适量调味品，调拌均匀。
2.将胡瓜分批放入热煎锅，正反面都煎烤2-3分钟或直至变软。
3.将蒜瓣、春葱、柠檬肉和剩余的橄榄油放入搅拌器中加工，直至变软。
4.将砂锅或一个大煎锅加热，放入龙虾和柠檬调味剂煎炒约1-2分钟。
5.将胡瓜成锥状摆入盘的中心，最上面放龙虾，四周用柠檬皮装饰。
每份：334卡路里，22克脂肪（其中含3克饱和脂肪酸），1克纤维素，0.9毫克铜。
铜与健康关系
铜与贫血
Q：贫血都是由缺铁或者却锌引起的吗？
A：不。也有可能是缺铜引起的。铜、铁、锌三种元素中的任一种补充过量，就会阻碍另两种的吸收。所以，我们不能片面强调补铁和补锌。
Q：缺铜会引发什么症状呢？
A：贫血；白血球计数低，且抵抗力弱；骨骼有机质流失过多；胶原蛋白合成减少。
Q：补血概念在人们头脑中日益得到加强，堆积如山的保健品反倒成为了我们的负担。然而，一味补铁补锌并没有达到应有的效果，这是为什么呢？
A：铜、铁和锌像在玩一个翘翘板游戏，铜在翘板的一头，而铁和锌在另一头，一头沉下去，另一头就翘上来。铁和锌的过度补充，就会造成铜的缺乏，反过来又影响对铁和锌的吸收。正如30多年来一直从事人体微量营养素研究实验的卡诺·凯恩博士所说：“铜有助于铁转化成最利于吸收的形式就象钙对维生素D的依赖一样，而过量的锌会抑制人体对铜的吸收。所以，铜，铁，锌的平衡摄入才是最重要的。”
铜参与铁的代谢和红细胞的生成，缺铜时红细胞的生成受到障碍，就会发生不同程度的贫血，常常伴有厌食、腹泻、肝脾肿大、生长停滞和精神萎靡等表现。
特殊需要补铜的人群：
营养不良婴儿、早产儿、人工喂养的低体重儿
年长的人（55岁以上）
孕妇或乳母
任何营养素吸收不良的人，或被认为需要增加营养的人
滥用酒类或药物者
慢性消耗性疾病者、慢性腹泻、吸收不正常和肾脏病者
长期承受过度压力，或刚动过手术的人
部分胃肠经手术切除者
近期有严重灼伤或外伤的人
长期经由静脉提供营养者
如何预防铜缺乏
平衡膳食，多样化食物
服用营养素补充剂时注意少剂量多品种：如补钙、补铁时低剂量同时补铜、锌。
养成良好的饮食习惯，不挑食、偏食。
易缺乏人群注意补充富铜食物：如贝壳类、硬果类、豆类、麦胚粉、梨、虾等。
国际铜业协会
国际铜业协会是一个非盈利的专业国际组织，致力于在全球推广合理有效使用铜。现有会员42个，包括代表着世界精铜产量的80%的矿山及冶炼厂以及世界上最大的8家铜和铜合金加工企业。总部设在美国纽约，下设北美洲、拉丁美洲、亚洲、欧洲四个地区分支机构，在全球65个国家通过31个地区代表处开展市场推广活动。
国际铜业协会通过充分了解铜的特性和相关技术，与主要的决策者建立更紧密的关系，引领与铜相关的健康和环境的科学研究，实现技术进步以开发铜的新用途并改善现有的铜应用，挖掘市场信息以防御威胁、抓住机遇，整合产业链和各种市场资源，共同营造合理使用铜、提升其附加值的市场环境。
国际铜业协会在1995年就已进入中国，分别在北京、上海、广州设立办事机构，并在建筑、能源和电力、家用电器和技术研发、健康环保等领域在协助政府决策、促进产业链协作、以及协同市场开发等方面开展了一系列行之有效的工作，协会累计投入运作资金超过2,000万美元。2005年迄今，已经在中国吸纳了云南铜业（集团）有限公司、金龙精密铜管集团股份有限公司和中铝洛阳铜业有限公司三家会员。
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