清
蒸排骨
材料：
小肋排1磅，生油2大匙，葱段，姜片，蒜泥，料酒，胡椒粉，豆豉，生抽，盐，糖。
做法：
1. 将小排骨剁小块，用料酒，葱姜蒜等上述配料
腌20分钟。
2. 将
腌好的排骨码在一个干净碗里，淋一些生油在上面。
3.
蒸锅加水
烧开，将2放入（当然连碗一起:P），
蒸20分钟左右，看到碗中的汁清了就可以了。端碗出来的时候要小心，超烫！
糖醋排骨
步骤：
1、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
2、排骨加水加适量盐
煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡
煮；
3、捞出排骨（
汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为
炸排骨还会出油的）翻
炒，先倒入黄酒
炒出酒香，再加
酱油
炒出
酱香，然后往锅里浇
汤，一次不要浇太多，再
炒，多浇
炒几次，最后一次
炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，
炒到汁快干时装盘。
注意事项：
1、黄酒
酱油可多放些，上色。
酱油一定要后一点放，而且不要
炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2、一定要多翻
炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的
汤还可以
煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
京都四味
烧排骨
原料：
排骨、鸡蛋、洋葱、青红椒；葱姜蒜、生粉、白糖、鸡精、盐、咖喱膏、蚝油、芝麻
酱、海鲜
酱。
做法：
1、将排骨用生粉、鸡蛋、盐、生粉
腌20分钟；
2、坐锅点火放油，待油热后小火
煎排骨
炸熟至金黄色；
3、换锅点火放油，放葱姜蒜
炒出香味 ，依次加入咖喱膏、蚝油、海鲜
酱、芝麻
酱、白糖、辣椒
酱、
炒香，倒入排骨略加水放入青红椒、洋葱、盐、鸡精、
焖6分钟出锅点缀香菜即可。
豉汁
蒸排骨（
粤菜）
一般
餐馆做法是按份制作，最多用排骨半斤四两，用餐盘盛上排骨加上调料
蒸制成菜上桌。
主料：排骨(用肋排带脊骨的)
调料：广州阳江豆豉（随便哪来的都成），蒜茸，老抽，白糖，胡椒粉，葱，姜。
做法：
1． 肋排剁成寸段，盛容器内。
2，大蒜切成茸，葱姜切碎。
3，将蒜茸豆豉放入排骨上
4，再放调味料老抽（
酱油一样用），白糖，胡椒粉
5，上笼
蒸熟烂 差不多的时候洒上葱和那些姜什么的，稍
蒸一会即可。
香辣排骨
焖土豆
小排骨，适量，剁成小段
土豆削皮切小快，和排骨差不多大小
调料：
老抽（上色）
生抽（上味）
砂糖：适量
姜片：适量
料酒：15ML
喜欢辣的，就用老干妈
火锅料，用豆瓣
酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是
酱排骨的味道了。
锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。
爆
炒排骨，
炒干水分和腥气。
放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻
炒几下，再加一点水
放入土豆，可以先盖上锅盖
焖一会儿。
放入适量辣
酱，拌匀，加点水，然后就
焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。 估计放胡萝卜味道也不错。
橙汁排骨
原料:
排骨500克，松肉粉少许，色拉油4匙，桔子皮半只（或陈皮）。 盐适量，生粉2匙，料酒2匙，吉士粉，姜汁少许，蛋黄1只。 橙汁半杯（40克左右），盐少许，生抽1匙，糖2匙，酒2匙，水生粉少许，水2匙。
做法:
1、排骨斩成3公分块，用松肉粉
腌10分钟，加入
腌料抓匀，
腌20分钟。
2、排骨盛入盘中，淋入色拉油，盖
保鲜膜，刺孔出气，
微波高火4分钟后取出，翻面，淋入调料，再加热4分钟即可。
南瓜排骨
汤 材料：南瓜1斤，排骨12两，蒜5粒，调味份量，盐1茶匙
做法
南瓜刮去皮洗净，切大块。
排骨出水除去血水，洗净备用。
锅注入适量清水，加入所有材料，煲滚后转慢火，煲至所有材软身及
汤转浓，加盐调味，即可饮用。
桔
酱BBQ排骨
非常适合炎夏户外BBQ的
食谱.简单好做.酸酸甜甜的很开胃哦!
材料:【户外
烤肉时的份量】
a
酱油3大匙【一杯/240ml】
b金桔
酱3大匙【一杯】(我用含有果皮的金桔茶
酱.亦可用桔子
酱代替)
c柳橙汁3大匙【一杯】
d切碎的蒜头2小匙~1大匙【1~2大匙】
e姜粉1/4小匙【1小匙】
f猪排骨1斤/600g【6磅】切成单独条状
做法:
1.取一只大碗将abcde混合成
腌料.将
腌料与排骨混合均匀.覆盖冷藏.
腌12小时以上.期间至少翻面一次.
2.可直接在户外碳
烤或用
烤箱烘
烤.
3.取出排骨稍微回温.将
烤箱预热175度c,排骨排在
烤盘上.
4.将剩下的
酱汁用小锅加热.另将一小匙太白粉与一大匙水调匀.加入
酱汁内让汁变浓稠即离火.(浓稠的
酱汁较容易附著在肉的表面上.)
5.将排骨入
烤箱
烤约40~50分钟或见尾端骨头与肉稍微分离.(期间刷两三次
酱汁).於取出前五分钟再刷上一次
酱汁.
KO注:
1.另将西洋芹撕除粗筋.切条.搭配千岛沙拉
酱.与
烤肉搭配食用.非常对味.
2.排骨一斤为两人食用份量.可多做一些.吃不完的排骨可放冷冻储存.
3.也可尝试用不同的果
酱及果汁
腌制.
4.调
酱汁时先尝一下咸度.因需长时间
腌肉.
酱汁要有点咸但不要太咸.
醉排骨
原料：带骨猪里脊肉400克，净荸荠75克，番茄
酱50克，咖喱
酱、芝麻
酱各1克，橘汁4克
制法
将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片；
番茄
酱、咖喱
酱、芝麻
酱、味精、上
汤、橘汁等调料调成醉汁；
将里脊肉条及荸荠片下油锅
炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。
排骨
焖带鱼
主料：带鱼
辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋
调料：八角、
酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉
烹制方法：
1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块；
2、带鱼洗净沥干用油
煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放入大蒜、八角
煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带
汤一起倒入，加盐、
酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，
焖3-5分钟，放入油菜心稍
煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。
特点：香浓味厚，有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身。
酒排骨
烹饪方法是先把切好的2斤排骨放入无盐的水中
煮，
煮沸后放入两勺面粉再用文火
煮20分钟，此时要勤搅动，防止面粉结成小团块，
煮到预定时间加入少量桔汁，放入2--3两白酒，再加糖密搅拌。使排骨变稠最后把排骨块盛于勺中，加入调料，搅拌后即可食用。
粉
蒸排骨
【所属菜系】
川菜 【特点】咸辣鲜香，排骨粑软。
【原料】排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
【制作过程】
1.排骨斩成节，加
炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。2.在
蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼
蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。
纸包排骨
用料：排骨500克，食用玻璃纸12张（20cm）见方。
调料：
酱油1
汤匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5
汤匙，葱末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精盐2.5茶匙。
制作：
排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块，放入
酱油、精盐、味精、胡
椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉，
腌制入味。
将
腌制好的排骨包成12包，先下入旺油锅中
炸制，后改用温火
炸熟，
炸时需反复翻动。
炸熟装盘。
冬瓜排骨清
汤 原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
制法：①冬瓜去皮去子儿切块。
②排骨烫去血水。
③用水将排骨
煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜
特点：此
汤味道清淡，利于清热。
高升大排骨
材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少许
调味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*
酱油4大匙*水5大匙
作法：
1.锅内放入小排骨，再加上调味料
煮开后，改以小火
焖煮25分钟左右，至汁液成粘稠状（中间需翻动一次，以免沾锅而
烧焦）。
2.将排骨盛出，放入以生菜围边的盘内，撒些芝麻，更加可口。
烹调指南：
1、此道高升排骨又称1.2.3.4.5排骨，亦称之为“步步高升”，是以其调味料的用量顺序而命名。
2、排骨要细火慢
烧，肉质才会软滑香嫩且入味
盐酥排骨
挑肋排，骨头很小的那种排骨，肉也不需要很厚（太厚不容易
炸透
炸熟），买的时候让人帮切开，斩成三厘米长的小段。
洗干净，沥干水份，然后加料酒、生抽、糖、五香粉，拌均匀，
腌20-30分钟，使之入味。昨天买了450克的排骨，料酒和生抽各用了1
汤匙+1茶匙，糖用了1茶匙，五香粉1/2茶匙。
腌入味的排骨，加入地瓜粉，拌拌拍拍，使每块排骨都均匀地沾上粉，抓一抓捏一捏，等汁稍微地湿润粉，这样
炸的时候才不容易掉粉。
锅里放两杯油，
烧到五成热，把竹筷插进油中间，冒起比较多的细泡泡，一一把排骨放进去（可以分两到三批
炸），用中小火，慢慢地
炸，
炸到表面变金黄色，外壳有点变硬捞出，沥干油，装碟。
茄汁
焖排骨
原料：腩排或肉排300克斩件，马铃薯300克，小洋葱1个切件，蒜蓉1茶匙。盐半茶匙，糖3/2茶匙，茄汁2
汤匙，急汁1茶匙，生抽半
汤匙，水7/4杯芡：生粉1茶匙，水2
汤匙，水2
汤匙。
制法：1、马铃薯去皮洗净，切角形，用清水浸半小时，取起沥干水。
2、排骨洗净抹干水，加老抽1茶匙拌匀。
3、把锅
烧热，下油2
汤匙搪匀，放下马铃薯爆至微黄色，盛起。
4、洋葱、蒜茸、排骨放入锅内爆至排骨微黄色，攒酒半
汤匙，下调味
煮滚，慢火
焖15分钟。下马铃薯用筷子搅匀，再
焖15分钟到排骨及薯仔，埋芡上碟。
萝卜
烧排骨
原料：猪排骨500克，萝卜500克，
酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。
炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，
煸炒至上色加入料酒、
酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火
烧开锅后，转用小火
烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
水晶排骨
主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右
配料：香葱、生姜和适量的生粉
排骨的营养成份：
每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克
做法：
1、将主料加入清水中打入一个葱结,放入适量的生姜去除它的腥味，
2、排骨
煮到5成熟的时候就可以把它捞出来,将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果
3、然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高,包裹得很均匀。重新将它放到
蒸锅上面进行
蒸制,这个
蒸制的时间大概在15分钟左右,菜肴就
蒸好了。
甜橙芝麻小排骨
材料：小排骨（腩排）半斤、甜橙1个、
炒香白芝麻适量
取半个甜橙压出橙汁，另外半个取适量橙肉切块备用。小排骨先用少许盐、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滚油
炸至表面金黄捞出沥油。爆香蒜蓉下小排骨
煸炒至熟。用甜橙汁勾芡，最后放入橙肉拌匀，上碟撒上芝麻即可【甜橙芡：盐、生抽、糖、生粉各适量、鲜榨橙汁】
苦瓜黄豆煲排骨
高温持续，热浪阵阵。此时人们常易感暑热难耐，口干口苦，介绍一款解暑清
汤。
原料：新鲜苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨250克、生姜3~4片。
烹制：先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净，苦瓜去核切块，黄豆浸泡片刻；排骨切段状，一起放进瓦煲里，加入清水，先用武火煲沸后，改用文火煲1小时，调入食盐少许，饮
汤食苦瓜及猪排骨。
功效：苦瓜黄豆排骨
汤气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒，宜在暑热期间多次饮用。
凉瓜排骨
配料：猪肉排280克、葱2根、苦瓜580克、姜2片、蒜头1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、盐1小匙、味精半匙、
酱油1匙、糖1匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许、油7大匙。
做法：
猪肉排切成块，用太白粉拌匀，苦瓜切成丝，加盐、水抓匀，
腌至30分钟后，放在清水中，洗去盐份；葱切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；将油加热，放姜、豆鼓、蒜同
炒，再放排骨、苦瓜、用中火
炒4-5分钟，加半杯水和盐、味精、
酱油、糖、蚝油胡椒粉拌
炒，再用慢火
焖煮20分钟左右，再用太白粉、水、勾芡，放葱，即可盛盘。
薯仔排骨
汤 用料:新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
做法:
(1)排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份
(2)用直身瓦煲
烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火
烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成
附注:
(1)把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮
(2)薯仔洗净,放沸水中略
煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮
四川风味土豆
烧排骨!
材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣
酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、
酱油、醋
做法：
1.排骨过沸水，然后捞出滤水。2.
炒锅放油，不要太少，多一些没关系，
烧热后放入郫县豆瓣
酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量
酱油和醋翻
炒，火小点，别
炒糊了。3.调料
炒好后，开大火放入排骨充分翻
炒至把排骨的油逼出来。4.放水淹过排骨，盖锅
炖。5.
炖至
汤所剩无几的时候。6、倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻
炒。7.再度添水没过材料，盖锅
炖。8.
炖至
汤干，关火。
梅子排骨
原料：厚肉大排骨一斤，梅子两粒。葱两颗，红椒一只。
腌料：绍酒，
酱油各半
汤勺。
调味料：绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精
做法：
将排骨斩成大块，酸梅压烂，涂在近骨一面加上
腌料
腌一小时，放入滚油中
炸两分钟盛起，然后待油温回升将排骨复
炸一分钟。红椒、葱一同切丝。
烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨，加盖
煮两分钟，拌匀后
煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可。
桂鱼排骨
一、原料：桂鱼、花香藕、盐、料酒等。
二、制作：将桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。藕切成粗条，拍干淀粉待用。鱼头、尾洗净
腌入味，拍干粉下入油锅
炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头，再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅
炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。
滋阴补血猪手排骨
汤 此
汤有滋阴养肺、补血养胃之效。适合各类人群秋冬进补。
主料：排骨或猪手1公斤－5公斤。配料：党参20克、沙参20克、姜片5克、玉竹25克、山药10克、百合10克、苡仁10克、芡实10克、扁豆10克。
食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火
烧开；然后用小火
烧至肉烂，加少许盐即可。
鱼腥草
炖排骨止热咳
鲜鱼腥草200克，猪排骨500克。将鱼腥草先
煎液，过滤，猪排骨放入
煮锅中，倒入鱼腥草液，开始
炖煮，肉熟后加适量盐和味精，饮
汤食肉，分2~3次吃完，每周
炖2次吃。不但可清热解毒，还能排脓，适用于肺热咳嗽、痰黄稠，以及肺痈咳吐脓血等症。
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