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传说中排骨做法的大集合!

评论:0 来源:不详 作者:佚名
排骨
  材料:
  小肋排1磅,生油2大匙,葱段,姜片,蒜泥,料酒,胡椒粉,豆豉,生抽,盐,糖。
  做法:
  1. 将小排骨剁小块,用料酒,葱姜蒜等上述配料20分钟。
  2. 将好的排骨码在一个干净碗里,淋一些生油在上面。
  3. 锅加水开,将2放入(当然连碗一起:P),20分钟左右,看到碗中的汁清了就可以了。端碗出来的时候要小心,超烫!


糖醋排骨
步骤:
1、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;
2、排骨加水加适量盐至八成熟,时间充足的话可用电饭堡
3、捞出排骨(备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为排骨还会出油的)翻,先倒入黄酒出酒香,再加香,然后往锅里浇,一次不要浇太多,再,多浇几次,最后一次至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,到汁快干时装盘。
注意事项:
1、黄酒油可多放些,上色。油一定要后一点放,而且不要太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;
2、一定要多翻,这样排骨的色泽才会均匀好看;
3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的还可以小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。


京都四味排骨
原料:
排骨、鸡蛋、洋葱、青红椒;葱姜蒜、生粉、白糖、鸡精、盐、咖喱膏、蚝油、芝麻、海鲜
做法:
1、将排骨用生粉、鸡蛋、盐、生粉20分钟;
2、坐锅点火放油,待油热后小火排骨熟至金黄色;
3、换锅点火放油,放葱姜蒜出香味 ,依次加入咖喱膏、蚝油、海鲜、芝麻、白糖、辣椒香,倒入排骨略加水放入青红椒、洋葱、盐、鸡精、6分钟出锅点缀香菜即可。


豉汁排骨(粤菜
一般餐馆做法是按份制作,最多用排骨半斤四两,用餐盘盛上排骨加上调料制成菜上桌。
主料:排骨(用肋排带脊骨的)
调料:广州阳江豆豉(随便哪来的都成),蒜茸,老抽,白糖,胡椒粉,葱,姜。
做法:
1. 肋排剁成寸段,盛容器内。
2,大蒜切成茸,葱姜切碎。
3,将蒜茸豆豉放入排骨上
4,再放调味料老抽(油一样用),白糖,胡椒粉
5,上笼熟烂 差不多的时候洒上葱和那些姜什么的,稍一会即可。


香辣排骨土豆
小排骨,适量,剁成小段
土豆削皮切小快,和排骨差不多大小
调料:
老抽(上色)
生抽(上味)
砂糖:适量
姜片:适量
料酒:15ML
喜欢辣的,就用老干妈火锅料,用豆瓣也行。或者干脆不加辣味,味道就是排骨的味道了。
锅上火,热锅凉油,等油热了,放入姜片,爆香。
排骨,干水分和腥气。
放入生抽,老抽,白砂糖和酒,翻几下,再加一点水
放入土豆,可以先盖上锅盖一会儿。
放入适量辣,拌匀,加点水,然后就吧!等土豆烂了,大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油,味道容易进去。 估计放胡萝卜味道也不错。


橙汁排骨
原料:
排骨500克,松肉粉少许,色拉油4匙,桔子皮半只(或陈皮)。 盐适量,生粉2匙,料酒2匙,吉士粉,姜汁少许,蛋黄1只。 橙汁半杯(40克左右),盐少许,生抽1匙,糖2匙,酒2匙,水生粉少许,水2匙。
做法:
1、排骨斩成3公分块,用松肉粉10分钟,加入料抓匀,20分钟。
2、排骨盛入盘中,淋入色拉油,盖保鲜膜,刺孔出气,微波高火4分钟后取出,翻面,淋入调料,再加热4分钟即可。


南瓜排骨
材料:南瓜1斤,排骨12两,蒜5粒,调味份量,盐1茶匙
做法
南瓜刮去皮洗净,切大块。
排骨出水除去血水,洗净备用。
锅注入适量清水,加入所有材料,煲滚后转慢火,煲至所有材软身及转浓,加盐调味,即可饮用。

BBQ排骨
非常适合炎夏户外BBQ的食谱.简单好做.酸酸甜甜的很开胃哦!
材料:【户外肉时的份量】
a油3大匙【一杯/240ml】
b金桔3大匙【一杯】(我用含有果皮的金桔茶.亦可用桔子代替)
c柳橙汁3大匙【一杯】
d切碎的蒜头2小匙~1大匙【1~2大匙】
e姜粉1/4小匙【1小匙】
f猪排骨1斤/600g【6磅】切成单独条状
做法:
1.取一只大碗将abcde混合成料.将料与排骨混合均匀.覆盖冷藏.12小时以上.期间至少翻面一次.
2.可直接在户外碳或用箱烘.
3.取出排骨稍微回温.将箱预热175度c,排骨排在盘上.
4.将剩下的汁用小锅加热.另将一小匙太白粉与一大匙水调匀.加入汁内让汁变浓稠即离火.(浓稠的汁较容易附著在肉的表面上.)
5.将排骨入约40~50分钟或见尾端骨头与肉稍微分离.(期间刷两三次汁).於取出前五分钟再刷上一次汁.
KO注:
1.另将西洋芹撕除粗筋.切条.搭配千岛沙拉.与肉搭配食用.非常对味.
2.排骨一斤为两人食用份量.可多做一些.吃不完的排骨可放冷冻储存.
3.也可尝试用不同的果及果汁制.
4.调汁时先尝一下咸度.因需长时间肉.汁要有点咸但不要太咸.

醉排骨
原料:带骨猪里脊肉400克,净荸荠75克,番茄50克,咖喱、芝麻各1克,橘汁4克
制法
将猪里脊的背脊骨跺去大半,切片,用刀背横直捶打3遍,切成带骨肉条,荸荠切片;
番茄、咖喱、芝麻、味精、上、橘汁等调料调成醉汁;
将里脊肉条及荸荠片下油锅至金黄色捞出,倒入醉汁装盘即成。

排骨带鱼
主料:带鱼
辅料:排骨、油菜心、香菇、冬笋
调料:八角、油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉
烹制方法:
1、将排骨切段用开水焯一下,放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块;
2、带鱼洗净沥干用油至成两面黄色取出,锅中留底油,放入大蒜、八角出香味,再放入切好的香菇、冬笋,将排骨带一起倒入,加盐、油、白糖、醋调味后放入带鱼,3-5分钟,放入油菜心稍一下,勾薄芡,淋香油出锅即可。
特点:香浓味厚,有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身。

酒排骨
烹饪方法是先把切好的2斤排骨放入无盐的水中沸后放入两勺面粉再用文火20分钟,此时要勤搅动,防止面粉结成小团块,到预定时间加入少量桔汁,放入2--3两白酒,再加糖密搅拌。使排骨变稠最后把排骨块盛于勺中,加入调料,搅拌后即可食用。

排骨
【所属菜系】川菜
【特点】咸辣鲜香,排骨粑软。
【原料】排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
【制作过程】
1.排骨斩成节,加酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀,再加入米粉,菜油拌匀。2.在笼上垫一片荷叶,装入排骨,上笼40分钟至熟,取出,放入蒜末、芫荽叶,入盘即成。

纸包排骨
用料:排骨500克,食用玻璃纸12张(20cm)见方。
调料:油1匙,味精1茶匙,胡椒粉0.5茶匙,白糖0.5匙,葱末2茶匙,姜末2茶匙,料酒3茶匙,五香粉0.5茶匙,花生油1000克,精盐2.5茶匙。
制作:
排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块,放入油、精盐、味精、胡
椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉,制入味。
制好的排骨包成12包,先下入旺油锅中制,后改用温火熟,
时需反复翻动。熟装盘。

冬瓜排骨清
原料:排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜。
制法:①冬瓜去皮去子儿切块。
②排骨烫去血水。
③用水将排骨至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜
特点:此味道清淡,利于清热。

高升大排骨
材料:*小排骨1斤*生菜、芝麻各少许
调味料:*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*油4大匙*水5大匙
作法:
1.锅内放入小排骨,再加上调味料开后,改以小火25分钟左右,至汁液成粘稠状(中间需翻动一次,以免沾锅而焦)。
2.将排骨盛出,放入以生菜围边的盘内,撒些芝麻,更加可口。
烹调指南:
1、此道高升排骨又称1.2.3.4.5排骨,亦称之为“步步高升”,是以其调味料的用量顺序而命名。
2、排骨要细火慢,肉质才会软滑香嫩且入味

盐酥排骨
挑肋排,骨头很小的那种排骨,肉也不需要很厚(太厚不容易熟),买的时候让人帮切开,斩成三厘米长的小段。
洗干净,沥干水份,然后加料酒、生抽、糖、五香粉,拌均匀,20-30分钟,使之入味。昨天买了450克的排骨,料酒和生抽各用了1匙+1茶匙,糖用了1茶匙,五香粉1/2茶匙。
入味的排骨,加入地瓜粉,拌拌拍拍,使每块排骨都均匀地沾上粉,抓一抓捏一捏,等汁稍微地湿润粉,这样的时候才不容易掉粉。
锅里放两杯油,到五成热,把竹筷插进油中间,冒起比较多的细泡泡,一一把排骨放进去(可以分两到三批),用中小火,慢慢地到表面变金黄色,外壳有点变硬捞出,沥干油,装碟。

茄汁排骨
原料:腩排或肉排300克斩件,马铃薯300克,小洋葱1个切件,蒜蓉1茶匙。盐半茶匙,糖3/2茶匙,茄汁2匙,急汁1茶匙,生抽半匙,水7/4杯芡:生粉1茶匙,水2匙,水2匙。
制法:1、马铃薯去皮洗净,切角形,用清水浸半小时,取起沥干水。
2、排骨洗净抹干水,加老抽1茶匙拌匀。
3、把锅热,下油2匙搪匀,放下马铃薯爆至微黄色,盛起。
4、洋葱、蒜茸、排骨放入锅内爆至排骨微黄色,攒酒半匙,下调味滚,慢火15分钟。下马铃薯用筷子搅匀,再15分钟到排骨及薯仔,埋芡上碟。

萝卜排骨
原料:猪排骨500克,萝卜500克,油20克,料酒5克,盐4克,味精3克,白糖5克,葱8克,姜5克,淀粉5克,油50克。
制法:萝卜切绞成块,葱切段,姜切片。锅上火,放油将葱、姜和萝卜放入,至上色加入料酒、油、盐、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火开锅后,转用小火25分钟,待汁收浓且口味浓香时,加入水淀粉,把汁全部挂在原料表面即可。
特点:成菜色泽红亮,肉质酥嫩,味道鲜美。

水晶排骨
主料:猪的肋骨大概在5厘米长左右
配料:香葱、生姜和适量的生粉
排骨的营养成份:
每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克
做法:
1、将主料加入清水中打入一个葱结,放入适量的生姜去除它的腥味,
2、排骨到5成熟的时候就可以把它捞出来,将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果
3、然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高,包裹得很均匀。重新将它放到锅上面进行制,这个制的时间大概在15分钟左右,菜肴就好了。

甜橙芝麻小排骨
材料:小排骨(腩排)半斤、甜橙1个、香白芝麻适量
取半个甜橙压出橙汁,另外半个取适量橙肉切块备用。小排骨先用少许盐、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻,用滚油至表面金黄捞出沥油。爆香蒜蓉下小排骨至熟。用甜橙汁勾芡,最后放入橙肉拌匀,上碟撒上芝麻即可【甜橙芡:盐、生抽、糖、生粉各适量、鲜榨橙汁】

苦瓜黄豆煲排骨
高温持续,热浪阵阵。此时人们常易感暑热难耐,口干口苦,介绍一款解暑清
原料:新鲜苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨250克、生姜3~4片。
烹制:先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净,苦瓜去核切块,黄豆浸泡片刻;排骨切段状,一起放进瓦煲里,加入清水,先用武火煲沸后,改用文火煲1小时,调入食盐少许,饮食苦瓜及猪排骨。
功效:苦瓜黄豆排骨气味苦甘、清润,具清暑除热、明目解毒,宜在暑热期间多次饮用。

凉瓜排骨
配料:猪肉排280克、葱2根、苦瓜580克、姜2片、蒜头1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、盐1小匙、味精半匙、油1匙、糖1匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许、油7大匙。
做法:
猪肉排切成块,用太白粉拌匀,苦瓜切成丝,加盐、水抓匀,至30分钟后,放在清水中,洗去盐份;葱切成段,姜、蒜、豆鼓切碎;将油加热,放姜、豆鼓、蒜同,再放排骨、苦瓜、用中火4-5分钟,加半杯水和盐、味精、油、糖、蚝油胡椒粉拌,再用慢火20分钟左右,再用太白粉、水、勾芡,放葱,即可盛盘。

薯仔排骨
用料:新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
做法:
(1)排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份
(2)用直身瓦煲滚清水,下排骨,薯仔,旺火滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成
附注:
(1)把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮
(2)薯仔洗净,放沸水中略片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮

四川风味土豆排骨!
材料:排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、油、醋
做法:
1.排骨过沸水,然后捞出滤水。2.锅放油,不要太少,多一些没关系,热后放入郫县豆瓣、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量油和醋翻,火小点,别糊了。3.调料好后,开大火放入排骨充分翻至把排骨的油逼出来。4.放水淹过排骨,盖锅。5.所剩无几的时候。6、倒些香油进去,然后放胡萝卜和土豆充分翻。7.再度添水没过材料,盖锅。8.干,关火。

梅子排骨
原料:厚肉大排骨一斤,梅子两粒。葱两颗,红椒一只。
料:绍酒,油各半勺。
调味料:绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精
做法:
将排骨斩成大块,酸梅压烂,涂在近骨一面加上一小时,放入滚油中两分钟盛起,然后待油温回升将排骨复一分钟。红椒、葱一同切丝。热锅,下油两勺,加入调料慢火至糖溶,放入排骨,加盖两分钟,拌匀后至汁浓加入红椒丝、葱丝即可。

桂鱼排骨
一、原料:桂鱼、花香藕、盐、料酒等。
二、制作:将桂鱼留头、尾,鱼肉剁成泥,加入配料、调料,制成鱼馅。藕切成粗条,拍干淀粉待用。鱼头、尾洗净入味,拍干粉下入油锅成熟色微黄,捞起沥油,放在盆的两头,再将鱼馅包在藕条上,沾上面包糠,入油锅熟,色微黄,取出沥油,装盘,带花椒盐蕃茄汁佐食。

滋阴补血猪手排骨
有滋阴养肺、补血养胃之效。适合各类人群秋冬进补。
主料:排骨或猪手1公斤-5公斤。配料:党参20克、沙参20克、姜片5克、玉竹25克、山药10克、百合10克、苡仁10克、芡实10克、扁豆10克。
食用方法:先将所有配料用水浸泡半个小时,再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火开;然后用小火至肉烂,加少许盐即可。

鱼腥草排骨止热咳
鲜鱼腥草200克,猪排骨500克。将鱼腥草先液,过滤,猪排骨放入锅中,倒入鱼腥草液,开始,肉熟后加适量盐和味精,饮食肉,分2~3次吃完,每周2次吃。不但可清热解毒,还能排脓,适用于肺热咳嗽、痰黄稠,以及肺痈咳吐脓血等症。(haochi123.com)
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