食物搭配学问但不必迷信相克

　　人们在越来越注重养生、越来越注意饮食的时候，往往会发现一些食物搭配上的问题，如菠菜和豆腐、牛奶和鸡蛋、土豆和牛肉……这些常见食物搭配现在都成了所谓“食物相克”。因为一个“克”字，让很多人吃饭时“瞻前顾后”、无所适从。

　　在平衡膳食的前提下，该怎样予以选择？记者为此专访市二医营养师刘隽，请她解读一下一份网上流传的《食物相克榜》。刘隽称，在所谓的“食物相克”中有以下几种情况：

　　有一定道理

　　案例：螃蟹和柿子一起吃引发中毒

　　分析：螃蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣质相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质。因鞣质具有收敛作用，所以，还能抑制消化液的分泌，致使凝固物质滞留在肠道内发酵，使食者出现呕吐、腹胀、腹泻等食物中毒现象。

　　案例：虾和含维生素C的食物同食会产生剧毒

　　分析：这种情况最易得到大家的认同。维生素C是烯醇式结构物质。虾肉所含的砷是五价砷，遇到维生素C，就会还原为三价砷，五价砷无毒，三价砷即砒霜，有剧毒。

　　确实有道理，但也应分清不同的情况

　　案例一：鸡蛋与牛奶同食会产生便秘

　　分析：其实鸡蛋与牛奶可以同食，只是注意不要用牛奶冲鸡蛋就可以了。因为生鸡蛋中含有较多的细菌，必须加热煮熟才可将其中的细菌杀死，而牛奶加热温度不能过高，否则就会破坏牛奶中的营养。

　　案例二：菠菜与豆腐不能同食

　　分析：因为菠菜含有较多的草酸，能与豆腐中的钙结合成草酸钙沉淀，影响豆腐中钙的吸收。其实，如果喜欢一起吃，可以先将菠菜用开水焯一下，除掉多余的草酸。再和豆腐凉拌或做汤就可减少这一不利因素。

　　没有道理

　　案例：香蕉和酸牛奶一起吃会产生致癌物

　　分析：酸奶是牛奶经过发酵之后制成的，在发酵成酸奶的过程中，某些乳酸菌合成维生素C。香蕉是除了含有可观的钾之外，维生素B6和维生素C也相当丰富，维生素B6是一种天然的免疫强化剂，可和维生素C一起来帮助人体抵抗感染。两个同食不仅不会致癌，而且酸奶丰富的乳酸菌更能保护肠道通畅，加上香蕉卡路里低，且食物纤维含量丰富，它们还是健身教练推荐的减肥食谱。

　　对于如此众多的食物相克“理论”，刘隽总结道，中国人的饮食是一个复合结构，用现代的营养学理论，两种食物搭在一起吃，个别会发生化学反应，像产生沉淀、造成不能吸收、如何破坏营养成分，或者给胃肠带来负担，这并非就是相克。日常饮食中应该提倡食物多样化和营养均衡，而不必过分迷信所谓“食物相克”的说法。