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鱼要这样烧才有好营养

评论:0 来源:不详 作者:吴海华

  如今,喜欢吃鱼的人越来越多,但如何好每一条鱼,确保营养和好味道,大有讲究。

  鱼防粘锅。可在热的锅里放油后再撒把盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,但在鱼时不要经常翻动,直至鱼在锅里透后再翻动。

  鱼防肉碎。红鱼一定要在之前,先行在锅里把鱼透,油温要高。鱼时不宜过多,一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。

  去鱼腥妙计。有人喜欢鱼时把姜与鱼一起下锅,认为这样入味,同时又可去除鱼腥。其实不然,过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜后,使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。你不妨可以这样,先把鱼在锅里一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒,同样达到去腥的效果。

  鱼用开水。鱼时先将锅内水开,然后将鱼放在盆子里隔水,切忌用冷水,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。如果有条件的话,前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

  冻鱼放奶。洗净的鱼长时间放在冰箱里拿出来时,可适当地在中放些鲜奶,以增加鱼的鲜味。但必须注意的是解冻鱼也要得法才不使其营养流失掉,一般情况下,鱼从冰箱里取出后,先放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

(haochi123.com)
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