▼柜台上的火腿、香肠为什么看起来如此新鲜
站在超市里火腿、香肠柜台前，种类繁多的去骨火腿、香肠密密麻麻地排列着，看着它们新鲜的颜色，感觉仿佛是刚刚出锅制成的。其实，这些熟肉制品的新鲜颜色是亚硝酸钠的着色作用造成的。购买的主妇们还以为她们买的肉都是新鲜的。切开的火腿断面是用介壳虫的粉末(胭脂红)等红色着色料上的色。
主妇们往往用手指按一按火腿和香肠，发现确实有弹性，就会觉得肉质很好。其实，那不过是因为使用了食品添加剂中的磷酸钠。掰起来有韧性，咬起来很劲道，这都是食品添加剂中的磷酸盐的“魔力”。
起到长时间保鲜作用的保鲜剂山梨酸钙，它可以杀死腐烂菌。白色的肥肉则是由于加入了抗氧化剂(山梨酸钠)而得以保鲜。其实，沉着、判断冷静的主妇们每天买的就是这些“假货”。
编辑提示：购买肉制品时一定要看好食品生产日期，学会从色、味、看的角度去检查是否是安全食品，同时最重要的是去正规的大超市去购买。
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