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茄汁鳕鱼

评论:0 来源:未知 作者:佚名
原料:银鳕鱼;  配料:面粉、鸡蛋、番茄、蒜蓉;

调料:菜油或玉米油、柠檬汁、盐、糖、胡椒粉;


   鳕鱼一身是宝,营养丰富,老少咸宜。它的品种繁多,在酒楼的菜谱里一般称之为银鳕鱼,其实,鳕鱼的品种还有黑鳕鱼、蓝鳕鱼、金鳕鱼、长尾鳕、无须鳕等等。

  鳕鱼传统的吃法以制居多,实属为非健康的食物,那是传统保存海产工艺而形成的饮食习惯。曾有一名法国名厨在菜谱上设计一道“鲜制鳕鱼”的菜式,结果不被当时的顾客接受,后来“聪明”的厨师将菜名改写为“鲜鳕鱼”,立刻门庭若市。现在,银鳕鱼的做法就多不胜数了。此鱼口感嫩滑、肉质鲜美,用简单的烹制手法,也会非常之可口。


烹饪方法:

将银鳕鱼顺纹切块,用适量的盐、糖、胡椒粉、蒜蓉和少许柠檬汁调味拌匀。然后将银鳕鱼块蘸上鸡蛋浆,再蘸上面粉备用。平底镬下油至八成热,油量为银鳕鱼块的厚度,半至鱼熟并呈金黄色,沥干油分,上碟时另淋番茄便可。

提示:油的热容量是水的三倍,在油的作用下,鱼块的表面很快就形成保护层,从而防止油的渗入,并且能够保存食物的自然风味。但当油的温度过高时,又或使用劣质油的话,食物表面容易炭化,长期食用会导致致命的疾病。

(haochi123.com)
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