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荷叶糯米鸡(干燥荷叶,长糯米,熟咸蛋黄,后腿肉丁)

评论:0 来源:未知 作者:佚名

原料:

 (1)干燥荷叶 6张
(2)长糯米 960公克
(3)熟咸蛋黄 12颗
(4)后腿肉丁 240公克 虾仁 240公克 香菇丁 60公克 蘑菇丁 120公克 (5)水 150㏄

(1)盐、鲜鸡粉 各1小匙 糖 1又1/2小匙 胡椒粉 1又1/2小匙 麻油 1大匙 水 360㏄
(2)太白粉 45公克 水 6大匙
(3)盐、鲜鸡粉 各1小匙 糖、麻油 各1大匙 沸水 6大匙
(4)猪油 1大匙
 


操  作:

(1)荷叶浸泡2小时,长糯米浸泡1小时后,沥干水份备用。

(2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净,用沸水汆烫,水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过,将水份沥干备用。

(3)起油锅,将作法(2)的材料入锅香,加入调味料(1)一起拌均匀,等水滚后,再用调味料(2)勾芡,完成后放凉即为馅料。

(4)将长糯米用大火1小时,取出后加入调味料(3)搅拌均匀,再加入调味料(4)拌匀备用。

(5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶,上面放入40公克糯米压扁,再放入80公克馅料,中间放入1颗咸蛋黄,再铺上40公克糯米,并包成四方形,依序完成12份,再用大火10分钟即可。

干燥荷叶可于迪化街或传统市场买到。
 

(haochi123.com)
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