原料: 牛里脊肉500克，菠萝1个（约重1000克）。红椒10克，鸡蛋1个。
植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精4克，干淀粉5克，胡椒粉2克
操 作:
1、将菠萝去面刺，洗净后平放于砧板上，切出长约8厘米、宽约6厘米的椭圆形盖，再切出底部，然后将肉剐出，切成3厘米长、2厘米宽、0.4厘米厚的片，用盐水浸泡一会儿待用；红椒切片。
2、将牛里脊肉切成3厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，用鸡蛋清、精盐、味精、干淀粉上好浆。
3、锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时，将牛肉下锅滑散断生，倒入漏勺沥油。
4、锅内留底油，放入红椒片和菠萝卜，加入精盐、味精，再放入牛肉炒拌均匀，用水淀粉勾芡后出锅装入菠萝内，盖好盖即可。