原料：鲷鱼约300克，青椒1/2个，熟胡萝卜片数片，姜约4片，高汤1/4杯，盐1/4茶匙，芡粉1茶匙，香油1/4茶匙，酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。
制法：1、鲷鱼切小片，加入调味料拌匀，腌约10分钟，青椒去籽切小片；芡粉加入1大匙水调匀。
2、锅中热油3大匙，放入鱼片炒至八成熟，滴干油后盛起。
3、将姜片放入锅内炒熟，放入鱼片，加入高汤煮约2分钟，再将青椒、胡萝卜加入，至青椒熟，以调水的芡粉勾芡，加盐调味，最后淋上香油即可盛起。