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番茄鲤鱼(活鲤鱼,大虾仁,番茄酱)

评论:0 来源:未知 作者:佚名

原料:活鲤鱼一尾(重约1000克)。 大虾仁15克、青豆15克、梨片35克。精盐7.5克、蒜25克、番茄30克、白醋15克、淀粉25克、白糖50克、绍酒25克、花生油750克(实耗油100克)。 


制法:将虾仁放碗内加调料上浆。锅置旺火热,舀入花生油至四成热(约100℃)时,放入虾仁划油,捞出沥油。原锅留底油,仍置火上。放蒜泥一下,加入青豆、番茄、白醋、精盐、白糖、绍酒,沸后勾芡,再倒入梨片。将活鲤鱼刮去鳞,剖腹取出内脏,用毛巾抹试干净,用刀在鱼两面剞牡丹花刀,拍上干淀粉,再用湿毛巾将鱼头扎紧,然后手持鱼头,将鱼身放入七成热(约175℃)的油锅中1分钟,取出放入盘中,除去毛巾,上糖醋汁,撒上熟虾仁,上桌即成。
 

(haochi123.com)
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