这是一组触目惊心的镜头。
一排散发着腥臭味的老母猪肉，挂在阴暗的工棚里，准备下锅烧制，几小时后，它们将变身 “美味”叉烧;
齐腰高的大桶里，塞满了泡得泛白的死鸭，有的已开始皮肉糜烂，肮脏的血水溢出桶外。
凌晨时分，它们将作为鲜鸭或制成烧鸭出售;
几十平方米的窝棚里，数百只刚用沥青拔过毛的鸭子堆在地上，旁边一地污秽的鸭毛，刺眼的鸭血四处横流;
……
这样的场景，每天发生在佛山及广佛交界地区的一些烧腊作坊里。每天，有成千上万只(斤)劣质烧鸭烧鹅和叉烧，通过或私下或公开的产销网络，成为人们青睐的餐桌“美食”。
佛山及广佛交界处聚集了桂江、永利等多个大型的三鸟市场及中南等农贸市场，以这些市场为中心形成的地下烧腊行业，生意兴旺。
近日，记者仅在佛山大沥就发现了数十家这样的地下烧腊作坊，它们大都存在多年，很多无证无照，卫生状况恶劣，进出货均无检验检疫，有的使用苏丹红等违规添加剂，甚至低价收购死鸭死鹅等加工成熟食销售。它们通常傍晚进货、夜里烧制、凌晨出货，其烧腊销往佛山、广州等地，主要有三个去向：批发给各地的中小农贸市场，卖给企业单位或学校食堂，批发给各地烧腊店。其中，相当部分进入附近的中南市场，这里是佛山最大的批发市场，每天销往佛山乃至省内的烧鸭烧鹅超过6000只。
据悉，广佛两地政府都曾多次对地下烧腊进行专项整治，并作出了严格的监管规定。但地下烧腊为何屡禁不止?
昨天下午，根据记者提供的情况，佛山大沥政府多个部门对上述烧腊作坊及无证无照经营的小作坊进行了清查。
佛山南海
政府昨日清查
地下烧腊作坊
昨天下午，佛山市南海当地政府近百人组成执法队伍，对记者暗访的地下烧腊加工窝点进行清查。行动中查处了辖区内15家烧腊加工点，其中13家属无牌无证经营，执法队对地下加工点进行了查封，捣毁了炉灶等生产设施。
在太平村附近的烧腊窝棚区，记者发现，加工点的不少炉灶还很烫手，但作坊内空无一人，货物、设备等也转移了。只有一家地下加工点还在生产，一名工人正在出炉“香喷喷”的烧鹅，一批已装箱准备送货的烧鸭、烧鹅被没收，面对执法人员的询问，工人“一问三不知”。
执法人员在这些加工点内发现了柠檬黄、玫瑰红等一批食品添加剂，用来给烧鹅、烧鸭上色。执法人员表示，在烧腊生产中严禁使用添加剂。
地下烧腊作坊存在多年，为何无人监管?太平村委会一位负责人表示，这些平房都是村民私自建起来的，村里并不知道。一位执法人员坦言，很多加工点人员已闻风转移，只留下一些不能搬走的炉灶等设施。
据悉，近几年，佛山已着手引导小作坊老板建立集中加工点，让分散的小作坊搬到加工点统一加工产品，但由于建设投资金额大，市场效益慢，不少小作坊积极性不高，致使地下烧腊点仍四处散落。
市场直击
有人对死鸭死鹅特别感兴趣
每有货车进入市场，就有人抢购车上死去的鸭鹅
稍早前，有读者报料，称广州周边的一家禽畜交易市场有人专门收集死鸡、鸭、鹅，一番“炮制”后，贩运到农贸市场直接销售给不明真相的市民，从中牟取暴利。
记者随后来到一家靠近广州的大型禽畜批发市场，下午4时许，陆续进驻的鸭鹅批发商，很快将卸下的鸭鹅摆满市场，开始招揽顾客。在线人的指点下，记者发现，有几个人专门在各个批发摊档间来回游荡，不时摆弄一下地上的鸭鹅，对那些奄奄一息或健康状况不佳的鸭鹅似乎格外感兴趣，一旦发现有死亡的，就当即与摊主讨价还价收购。傍晚时分，一名灰衣男子在短短的几分钟内就买到了两只死鹅，随后就将死鹅放在市场旁的一辆无牌摩托车上。
这期间，每当有货车进入市场，这些收购死鸭鹅的人就蜂拥而上，抢购车上死去的毛鹅、毛鸭。一辆车牌为“粤YP23××”的货车刚进入市场卸货，一个贩子就上前与货主攀谈，很快以每只5元的价格买去车里死去的四只毛鹅。
线人说，这些收购者一晚上能收近千只死鸭鹅，基本上都销往广州。经多日跟踪调查，记者发现，这些收购来的死鸭鹅被送往南海大沥涌表大桥附近。凌晨5时许，一辆面包车开始在这里等货。半小时后，一辆满载货物的三轮车从一条小巷里开过来，几名男子借着手电筒照明，将几箱已经脱毛处理的死鹅搬上车，车牌号为“粤A27H5×”的面包车随即开往广州方向，不久来到海珠区沙园市场。一名灰衣男子和一名女子将满载死鹅的红色塑料箱用小推车推入市场，在附近仅有的两档专卖鹅肉的档口前，将一只只死鹅摆上档台。记者发现，卸货的灰衣男子，就是三鸟市场中捡死鹅的人，他甚至连衣服都没换。
记者近前询问鹅的价钱，档主说7元一斤，并信誓旦旦地说这是“刚开炉脱毛的新鲜鹅”。做烧腊生意的线人告诉记者，目前市价一般光鹅就要十几元一斤，这里便宜这么多，听价钱就有问题。
日前，南海当地政府根据记者提供的线索，执法捣毁了多个死鹅、死鸭加工点。在记者暗访过的一个位于荒地和臭水沟旁的窝点，执法部门发现了堆放在桶里和冰柜里的上百只死家禽，有的已腐烂发臭。用来给死家禽脱毛的沥青不知反复使用了多久，臭味很重。据查，每天仅这个作坊加工、贩卖的问题家禽就有四五百只。
6月14日下午，记者再次来到南海×江三鸟批发市场，发现仍有人打死鸭鹅的主意，因为市场方面加强了监管，这些人已非常警惕。晚上8时许，记者未发现有人拎着死禽离开市场，但十多只几小时前便死掉的鹅已不知去向。
据查，目前死禽贩子专门抢在运输车辆未进入市场前，在市场附近从事死禽收购。
作坊暗访
满地血污、沥青发臭的地下作坊生意红火到做不完
加工老母猪肉的脏作坊竟合法
工房里吊了一排变质母猪肉
地下烧腊作坊大都散布在村郊、田间或较隐蔽的小路边，三五成群。14日晚，记者对南海大沥周边的四五处地下作坊进行了暗访。
南海大沥太平大道，路边几家烧腊加工场正准备开工。一间占地较大的作坊里，狗吠连连。入内，作坊里漆黑一片，借着电筒的光线，可以看到几间加工房里四处油污、脏水横流，尽管尚未开工，仍能闻到一股刺鼻的酸臭味。一间工房里，吊着一排切割好的猪肉，不少已经发黑或变质，发出阵阵腥臭味，同行的一位从事多年烧腊行业的报料人说，这些大都是老母猪肉。房间一角的灶台上，两只大铁锅里装满了肮脏的炼制油，旁边有一个两米多高的冷冻柜。
紧挨着作坊，是几间工人住的简陋房，对面搭建的棚里，放着准备晚上处理的鸭鹅。一个工人告诉记者，凌晨两时才开始工作，他们主要是宰杀鸭鹅的。记者发现，这家作坊就在鱼塘边，污水直接外排，还违规搭建了“土锅炉”，周边是几家同类作坊。
昨天下午，当地政府对该作坊进行检查时，作坊主提供了相关证照，执法人员表示该作坊合法，不是地下加工点。
记者留意到，两天前暗访时发现的变质猪肉、冷冻柜等都不见了，作坊里空荡荡的，似乎没有再生产，地面也干净多了，塘边圈养着数十只活鸭。
污秽窝棚日产千只烧鸭
南海太平南工业区，一条通往太平村的田间小路旁，是一片五六百平方米的低矮平房，聚集着近十间烧腊加工点。
15日凌晨一点，不少作坊正在开工，记者设法进入作坊。眼前的场景令人吃惊：十几平方米的窝棚里，几名工人正赤膊处理鸭子，近千只刚脱完毛的鸭子堆在到处是污水的地上，旁边一地污秽的鸭毛，刺眼的鸭血四处横流，一群待宰的鸭子乱叫着在房里乱窜，房门边的大铁桶内装满了滚烫的沥青，工人不时往炉灶里添柴，屋顶和四壁被烟雾熏得很黑。正在忙碌的老板说，每天的生意做都做不完。
凌晨4时多，一辆车号为“粤Y837××”的送货车将一车“新鲜”出炉的烧腊送到附近的中南市场，这里聚集着三四十家烧腊批发店。
走访这些窝棚里的烧腊点，承受着一次又一次的视觉“震撼”：肮脏的地面、乌黑的墙壁、飘着鸭毛鸭血的污水池。一个占地近百平方米的地下加工点，还分了屠宰区、脱毛区、油炸房间、烧腊炉灶区等，甚至还有活禽圈养区，但整个作坊污秽不堪，充斥着恶臭。很难想象，那些看上去色味俱美的烧鹅、烧鸭，就出自这样的地方。
在大沥曹边村外，有三四家烧腊厂，据称都是无牌无照的地下作坊。14日晚间，记者进入这些作坊，没有看到任何公开悬挂的证照，一家加工点还安装了监控设备。
据调查，这些散布的地下烧腊作坊由不同地方的人经营，有当地人，也有怀集、罗定人，还有四川、贵州的。
烧腊档主
细心询问“给谁吃”
记者调查发现，这些“整容炮制”出来的烧鸭、烧鹅，每天源源不断地运到中南市场，由此批售到省内各地。
15日凌晨4时许，中南市场的烧腊批发场已经灯火通明、人头涌涌，数十间烧腊店前围满了前来进货的人，地下烧腊作坊运送来的烧腊也陆续送进这些店铺。这里的烧腊店以批发为主，也做零售生意。每逢记者上前问价，档主都熟练地问：是拿去卖，自己吃还是饭堂用?自己吃，档主就推荐吊在台面上卖相好看的。批发回去零售的，就介绍装在塑料箱子里的，卖相稍差点。如果是饭堂用，就介绍铁箱里看上去黑乎乎的那种。一位档主告诉记者，她的档口每天早上都有饭堂和罗村市场的人来拉货，“刚刚送走了200多斤”。
记者发现，地下作坊送来的烧腊卖价稍低，烧鸭零售只要4.3元/斤，批发3.5元/斤。从事烧腊生意的报料人告诉记者，这样的价钱，如果是正规烧腊厂维持成本都困难。在一家规模较大的烧腊店，10分钟内就卖出了6箱烧鸭、烧鹅，共约120只;5时许，一辆“粤YS360×”的吉普车满载8箱数百只烧鸭、烧鹅上路，这些“美味”就来自太平村附近的烧腊作坊。记者一路跟踪，吉普车最后来到顺德红棉市场，这家烧腊店尽管挂出了三证，档口外却见不到任何档名。记者上前问烧鸭价，烧腊档员工说，8元一斤。据悉，这些地下作坊炮制出来的烧腊，当天便走上餐桌，成为许多市民的“美食”。
地下烧腊为何屡禁不止?
正规设厂投入高
违法成本实在低
严管严打之下，地下烧腊为何屡禁不止?
从事烧腊行业的线人告诉记者，正规烧腊厂必须有符合标准的生产车间、冷库、成品库甚至检测室等，运输也要有专车，一家高规格的烧腊厂投入需要300万元，而地下作坊投入几千元就能生产了。高门槛的准入标准让现有的正规生产企业仅能供应烧腊市场的部分需求，地下作坊由此应运而生。
“反正没什么成本，换个地方再起炉灶”，昨天，一位正规烧腊厂老板无奈地对记者说，地下烧腊不但给消费者健康带来巨大威胁，也对正规烧腊企业造成了巨大压力，因为“摆上档口的烧腊，市民根本不知道哪些是正规的，哪些是黑作坊的，卖相好、便宜是消费者选择的主要标准”。一位现场执法人员也坦言，处罚不严、违法成本低，也是地下烧腊屡禁不止的重要原因。每次执法，往往就是几个炭炉几个锅炉没收了，作坊老板眼都不会眨一下，一次没收的生肉熟肉成本至多也不过千元，而且，一般捣毁黑加工厂时很难揪出真正的幕后老板。而在香港，无牌经营食物制造厂的最高可罚5万元及入狱6个月。
今年省“两会”期间，省政协委员刘立平就提出，在全省建立食品安全终端检测网络，把劣质食品危害食品拦截在进入市民“肚子”之前，并呼吁加大食品安全违法行为的处罚力度，提高食品安全给消费者带来损害的赔偿额度，将食品安全伤害事件从民事案件上升到刑事案件，以加大震慑力。
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