来自大连的赤贝个头比本土出产的大一倍，适宜鲜食。
有着阳光、大海、沙滩和美女的大连，在不少人的眼中，是中国最美丽、最浪漫的城市。四季宜人的气候，优美的环境，更使它成了适合度假的著名海滨城市。有朋友去大连度假后回来连连感叹：在这个硬朗朗的北方城市里，浪漫弥漫其间，给人一种非人间的感觉。在这里，可以每日吹海风、赏海景、品海鲜。
鲜甜爽美施庵刺身 施庵刺身即是赤贝刺身，是大厨极力推荐的一道美味。赤贝一年四季都有，生活在3-5米水深的软泥或泥沙质海底，但在冬天或初春的时候味道最鲜美，因此现在正好是它肥美的季节。来自大连的赤贝个头比本土出产的大一倍，适宜鲜食。
用白萝卜削成粉丝样，和生菜一起点缀着赤贝，倒也把一个原本长相突兀的家伙装饰得像模像样。蘸上芥末和
酱油，带出其鲜甜，咀嚼的时候完全没有“这是生的”联想，不论在口感、营养、味道上均表现出色，尤以裙边最爽。末了，挑上几根萝卜丝咀嚼，冰凉清新，正好去掉芥末的辣劲和上道菜的余味。
滋补珍品鲜海参 食用水生动物，常常是越往北品质越好。海参颜色黑褐，称为辽参或刺参，之所以名声远扬，与产地较低的水温直接有关。不仅其品质佳，被列为海产八珍之一，而且性温味甘，胆固醇含量极微，有补肾益精、养血润燥的功效。
据大厨介绍，海参可吃刺身或灼后吃，随各人口味而定。这次用的是堂灼海参的吃法，吃一口到嘴中，绵软滑嫩，初时感觉无味，再细细品味，其中的美好味道则在厚实的海参口感背后隐现：细滑的肉感，微微的鲜美，柔软而有弹性。海参刺身吃起来则口感比灼后的稍为韧一点，却更多了些甜味，同去的一位“老饕”则认为生吃更能激发出海参的鲜甜，味道更纯正。
海参除了营养价值高外，还有很高的药用价值。据说常食海参对强身健体、美容护肤会有明显效果，所以数百年来，一直是宴席上的珍品，是爱美的女孩子们不容错过的一道佳肴，因此可以颁个“最全面大奖”给它。
鲜活的海胆
红艳明亮干煎大明虾
在一桌以海鲜刺身为主的宴席上，红艳明亮的大明虾甫一亮相就颇为抢眼。那一尾尾大体型的虾静卧盘中，分量十足。大明虾其实是对虾，成熟后的雌虾呈青灰色，雄虾呈深黄色。
为了保持其海虾的鲜味，大厨只是将其用盐花腌了10多分钟，再没有加其他配料，吃的时候可以根据个人喜好点上芥辣、酱油。其实大明虾还可以用茄汁焗或炭烧的做法，也同样鲜美脆嫩。而干煎则时间的把握最为关键，以煎至虾壳脆、肉滑嫩为最好，如时间过长则虾肉会显得干。
因为新鲜，吃起来特别有弹性，一口咬下，肉质鲜爽，外皮焦香，滋味甚美，完全保持了虾的原味。再咬上一口，一股海的气息扑面而来，满足感油然而生，因而被大家一致认为最有“海的感觉”的代表食品。于是索性不用刀叉，直接用手剥了吃，把一尾大虾吮得干干净净，一点也不剩。
原来，好的海鲜会带来海的呢喃和气息，清新、湿润，没有污染，让心底泛起一片纯净。就在这变化无穷的无双美味中憧憬下一次海边度假的美梦吧。
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