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升级版冷面之间的花样年华

评论:0 来源:未知 作者:佚名

  说起冷面,脑海里首先浮现的永远是妈妈DIY的那种——细面凉透后稍许加些油,拌匀后再依次加入花生、醋、辣油……曾经暑假里的许多个中午,一盘冷面、半锅鸡毛菜,便是全部了。  

  这当然还不能算是经典的上海冷面。老上海吃冷面,浇头是最为讲究的。最为经典的要数三丝冷面,鸡丝、瘦肉丝、火腿丝,全都切得极细淋在面上,不好吃才怪!如果要再清淡些,茭白、胡萝卜与肉丝搭配成的浇头,略略勾些芡,完全与面融合在了一起。  

  但是,如今更吸引眼球的却不是本帮冷面,日式、韩式、泰式、意式……原料、滋味更不相同的各种“升级版”冷面统统摆在了面前——冷面不再是夏季的专利,而至于模样,更是各有特色

  韩式冷面,上镜率最高

  铺天盖地的韩剧令女孩一下就走进了韩式冷面。韩国人喜欢“反其道而行”,夏天用牛骨拌面,而冬天反而用萝卜泡菜拌冷面。至于配料嘛,把事先糖醋过的黄瓜条、细蛋皮、生梨条和白鸡蛋全都搁进“冰”里,整碗都酸酸甜甜的。

  泰式冷面,口味最纯粹

  泰国冷面是没有的,只有一碗稀稠的咖喱汁,倒入面里半干半湿。东南亚菜的咖喱种类一贯色彩“斑斓”,而泰国冷面的咖喱汁一般只采用黄咖喱,口味不重不淡,还有浓重的椰香。

  日式冷面,原料最健康

  荞麦面是日本人的“健康发明”,比起一般面条来,荞麦面弹性很足,口感也似乎偏“劲”了些,但荞麦香清晰可辨。  

  正宗的日本冷面必须要够“冷”,仅仅用冰水浇还不够,须得在面条中撒入冰粒,以增加冷冻度。而正确的吃法应该是将面条蘸葱花、紫菜丝、芥末和汁。但面条浸在汁中的时间不能过长,否则会影响面条的弹性。

  意式冷面,价格最奢侈

  太奢侈了吧,用澳洲大龙虾配面条?意大利面一向有名,其中最讲究的当然还是汁,做意大利冷面的pasta汁必须是冰冻的,还不能太过浓稠,否则会将面黏成一大团面疙瘩。  

  不过,西餐中的龙虾冷面可不是满满一大盘,面条只有一小撮、龙虾也只是三五块,最适合当主菜前的第一道头盘了。

(haochi123.com)
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