黄瓜扁豆煲瘦肉(此汤能清热润燥,消暑利湿)

　　黄瓜（又叫青瓜）到了老熟留种时变为深黄色，民间俗称老黄瓜。它含细纤维素，有促进肠道中腐败食物排泄和降低胆固醇的作用，其葫芦素有抗癌作用，丙醇二酸可抑制糖类转化为脂肪，还富含维生素A、C和钾，是有益健康的蔬果。以它配伍健脾化湿的炒扁豆、利水消肿的赤小豆和化气的陈皮煲猪瘦肉，能清热润燥、消暑利湿。

　　材料：老黄瓜500克，炒扁豆60克、赤小豆80克、陈皮1/4个、蜜枣3个（以上中药店有售），猪瘦肉350克、生姜3片。

　　烹制：老黄瓜去籽连皮，切块；各药材分别洗净，并将陈皮去瓤，蜜枣去核；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲肉，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，下盐便可。为3～4人量。