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征服客人胃口的小题大做萝卜白菜大计

评论:0 来源:未知 作者:佚名

 萝卜白菜 小题大做

  时下,正是萝卜、白菜大量上市的季节。两者除了食用外,还有一定的保健强身作用,可不要小看它们哦。民谚云:“十月(指农历)萝卜似人参。”而白菜则被苏东坡赞叹为“白菘类羔豚”,有化痰止咳、退解毒的功效。

  萝卜、白菜这两样普通食材,却有着大功用,各位家庭妇不妨趁此时节,烹几道萝卜、白菜菜肴慰劳家人、款待宾客。

  萝卜海参

  材料:白萝卜500克,水发海参300克,西兰花500克,葱白20克,

  葱结50克,姜块30克(拍破),油20克,精盐3克,白糖2克,胡椒

  粉3克,浓缩鸡500克,鸡油50克,水豆粉30克,香油20克。

  做法:

  1、萝卜去皮、洗净,先切成2.5厘米见方的块,再修成圆形,漂入清水;

  2、海参剖腹,撕净肠膜,洗净泥沙,切成条,用浓缩鸡在小火上煨入味;

  3、西兰花切成3厘米长的短节,葱白切成4厘米长的节;

  4、锅置旺火上,下鸡油至六成热,放入葱节爆香,倒入海参 的鸡,放入海参、萝卜块、西兰花、姜块、葱结、盐、油、胡椒粉、白糖, 改用中火将萝卜块、西兰花、海参透,捡去姜块、葱结弃掉,将锅端离 火口,用竹筷、漏勺先将海参、葱白捞起盛入窝盘中心,再将萝卜块捞起 围在海参周围,最后将西兰花菜捞起整齐地摆放在萝卜块周围,用水 豆粉勾薄芡淋在海参上即成。

  特色:三色相间,色泽素雅,味咸鲜,质地稔软,鲜味浓。

  贴士:用小刀将萝卜块要修成大小一致,油不宜多,要鲜,越鲜 越好。

  肉馅白菜卷

  材料:大白菜75克,白面包350克,牛奶250毫升,切好的冷熟肉或者新鲜瘦牛肉馅,鸡蛋1只,打好的芹菜30克,切好的大蒜50克,新鲜脱脂乳意大利干酪适量,豆荚里的豆子适量,橄榄油75毫升,葱头1个,盐、黑胡椒粉、高适量。

  做法:

  1、切下白菜的叶子,把叶子放在沸水中焯4~5分钟,取出过一遍冷水,放在屉布上晾干;

  2、切掉面包的硬皮,把剩余的部分浸入牛奶,5分钟后取出,挤干;

  3、拿一个大碗,放入肉馅、鸡蛋、刚才加工过的面包、芹菜、蒜泥、脱脂乳意大利干酪、豆子、盐和黑胡椒粉,搅拌;

  4、把白菜的叶子切成适当的大小,扔掉硬梗。用刚才制作好的馅料放在叶子的一边,慢慢卷起,注意要把叶子边缘往里折,卷好后,把白菜卷放在手掌中稍稍滚压;

  5、拿一只大点儿的锅(保证能够放得下所有的白菜卷),热,倒入橄榄油,加入葱头,小火软后,调高火温,放入白菜卷,注意翻转,不要让白菜卷散开,倒入高,盖上锅盖,10~15分钟直到全部发即可上桌。

  特色:有点中西合壁的感觉,喜欢的话,吃时蘸上些番茄风味更佳。

  葱油萝卜丝

  材料:白萝卜100克,胡萝卜100克,植物油、食盐、葱末、味精、麻油各适量。

  做法:

  1、将白萝卜、胡萝卜洗净切丝,加食盐少许1小时,挤去水分;

  2、植物油在锅内热,爆香葱末,将热油淋浇在上述萝卜丝上,加味精、麻油拌匀即可。

  特色:作为菜肴,味美气香;作为食疗药膳,可健脾行气、化痰降脂,为脾虚湿痰壅滞型治高脂血症的常用食方。

  扒肥肠白菜

  材料:熟肥肠180克,白菜心180克,葱、姜、蒜18克,精盐4克,味精2克,料酒6克,白糖6克,鸡油9克,高180克,猪油45克,湿淀粉30克。

  做法:

  1、大肠用开水一烫,切成斜刀片。大白菜心一切两半,用开水烫至七、八成熟。正面朝下,一颠一倒,摆成长方形,切成长条。用布挤干,四周切齐,用刀拖到盘内。把大肠放在白菜的两侧,整齐地摆成两排。

  2、勺内加猪油开,将葱、姜、蒜至黄色,捞去葱、姜、蒜,加上高、盐、料酒、白糖,把大肠白菜轻轻摆入勺内,放到慢火上扒至约60克左右,加上味精,慢慢地转动勺,将猪油淋上勺边,在白菜、大肠的缝里勾上芡,慢慢转动倒人盘内。

  3、勺内加上少许高、盐、味精、勾上芡,淋上鸡油,浇在大肠和白菜上即成。特色:荤素搭配合理,可消食止渴、通肠益胃。

  小提醒

  黑心萝卜不能吃

  萝卜黑心主要是由于土壤肥料中的黑腐病菌侵害肉质根所造成的。染病的萝卜重量减轻,皮色发暗,外皮凹凸不平,严重者根头的顶部有小空洞,肉质变软而不宜食用。

  烂白菜会中毒

  挑选大白菜时不要将菜帮去净,因为菜帮的维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高,而且菜帮有保护菜心的作用;也不要买烂白菜,一则烂白菜中营养素含量下降了许多,二则腐烂的白菜亚硝酸盐含量剧增,吃了容易引起头晕、呕吐等中毒症状,不利于身体健康。

  教你两招

  怎样挑选萝卜

  挑选萝卜主要根据用途和品质两个方面来定夺。

  供生食用萝卜:品种有济南青园脆、淮县萝卜、北京心里美、天津卫青。其特点是含糖分高,味甜,肉质致密而脆嫩多汁。

  供熟后食用萝卜:品种有北京的大红袍、灯笼红、北京农大红、山东薛城红萝卜、兰州冬萝卜、杭州长萝卜、陕西胭脂红等。特点是含糖分低,味淡薄,肉多为白色,肉质细,水分少,生食发硬,制不脆,故主要供熟食。

  供制用萝卜:品种有北京露八分、济南透顶白、北京象牙白、杭州小长白萝卜等。特点是肉质坚实而致密,硬脆,含水分少,制后质脆嫩,并具有香味。

  选萝卜时,共同要求是个体大小均匀,无糠心、黑心和抽苔现象,新鲜,脆嫩,无苦味,带缨新鲜,无黄烂叶。

  怎样挑选大白菜

  大白菜原产于我国,是北方地区秋、冬、春三季蔬菜供应的主要品种,素有“种一季吃半年”之称。大白菜不仅食用期长,而且耐藏。

  选购时主要是看大白菜的生长期、叶球颜色和菜心饱满程度。大白菜的生产期有早、中、晚熟三种类型,叶球颜色又有白帮、青帮和青白帮之分。

  贩白菜每年9~10月份上市的白菜属早熟品种,其特点是叶球颜色淡绿、黄绿或白色,称白帮菜或白口菜,菜棵小,叶肉薄,质细嫩,粗纤维较少,口味淡,品质中等,不耐藏,宜随吃随买,故有贩白菜之称。

  窖白菜11月份上市的白菜属晚期品种,叶色青绿,称青帮菜或青口菜。叶肉厚,组织紧密,韧性大,不宜受损伤,耐藏,故又称“窖白菜”。

  青口菜青口菜初期食用菜质较粗,但经秋冬季藏,叶肉变细嫩,口味变甜。

  中熟品种叶为淡绿色,称青帮菜或青白口菜,其生长期和耐藏性居于青口菜和白口菜之间,品质好。如胶州大白菜,北京青口白等。

  为了吃菜方便,可以购买一些2级以上白菜进行储藏。储存前将白菜单棵晾晒,使外帮焉萎,再去掉黄帮乱叶,并撕掉菜帮上的叶耳,以便白菜堆码时容易通风散热。适合白菜储存的温度是摄氏零度左右,温度太高,容易脱帮、心,温度太低,容易冻坏。

  存的白菜最好先吃满心的,心不满的存着后吃。因为白菜砍下来还是鲜活的,由于呼吸作用,菜心(花茎)会缓慢生长,如果存满心的,存后期白菜容易发生裂球(破肚),品质下降。

(haochi123.com)
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