不要以为只有在餐厅才能享受到这种情调,我们大可以自己在家动手做西餐。暂时放下平日里烂熟于心的菜谱,给家人换换口味。做上一桌西餐,不仅让家人对你刮目相看,更有种不一样的味道在屋中弥漫…… (图文/记者 王琪 实习生 郑佳琳)
“西餐”起老底
西餐,即“番餐”,是中国人在细分认识“意大利菜”、“英国菜”、“法国菜”等等之前,对西方国家餐饮的一种统称。
早在元代,意大利旅行家马可·波罗来访中国,随之带来了西餐。也就是说,西餐传入我国已有200多年之久。清朝末年,“番菜馆”开始出现在中国的大地上,广州的太平馆就是当年红极一时的西餐店。
西餐特点鲜明,讲究选料精细和营养搭配。正式的全套西餐先上前菜和汤,其次是鱼、水果、肉类、芝士、甜品等等,并以“红酒配红肉,白酒配白肉”的原则佐以餐酒。一般我们在进餐时不会都点齐,来一个前菜和主菜(通常为鱼或肉),再加个甜点,足矣。
家中“西餐”DIY
一些人认为,煮西餐太费功夫了,不适合在家里做。而另一些人,则是在超市转转,看着新鲜起好骨的鸡扒垂涎欲滴,却苦于不知如何烹煮入味。于是记者来到“绿岛西餐酒廊”,找到了对西餐颇有心得的郑先生和刘先生,为各位希望在家一显身手的读者出谋划策,制出一份适合在家里烹煮、简单方便的西餐食谱。
家中常备原料:巧妇难为无米之炊,想做出一桌美味的西餐,一些必备的材料可是缺一不可。
黄油、沙拉酱、番茄酱、橄榄油(普通家用的植物油也可,但切忌不可使用花生油,因为花生油过香,会盖过食材本身的鲜味)、红酒醋(超市中可以买到,实在没有也可以用普通白醋代替)、黑胡椒(大颗粒的那种)、平底锅、焗炉(一些较复杂的菜才会用到,如果只是普通的西餐菜式,并不需要焗炉)、搅拌机。
推荐菜式
照烧鸡扒
若购买的是鸡腿,则要将鸡腿起骨,起骨后的鸡扒厚薄不均,要用刀割开肉厚之处使其变薄易熟。
做法:
1、先将鸡扒用盐和少许生抽腌制,生抽分量要控制好,鸡扒若吸收太多生抽煎时易焦。
3、按个人口味淋上烧汁,或蕃茄酱。点缀上零星餐菜,一碟卖相极佳的鸡扒就完成了。
黑椒牛柳丝炒意粉
师傅采用的是胡椒粒,而不是胡椒粉。从超市可购得意粉,最重要的是将意粉煮熟,注意掌握好意粉的硬度,焯时可以不时试下意粉的熟度。
做法:
1、把意粉放进滚水里煮熟,加适量盐使之入味。
3、爆炒甘笋丝和洋葱丝伴碟。
草莓西米露
冰冰凉凉,甜丝丝,杯中的草莓雪糕很香甜。要保证这道甜品的美味,西米不要买散装的,最好选用袋装的,尤以泰国出产的西米质量最优。
做法:
1、不同的西米煮熟的时间不同,一般用滚水煮至其透明就行,大概30分钟。好的西米不粘,口感极好。
2、捞出煮好的西米,用冰水过“冷河”,此步骤很关键,可让西米变得爽口晶莹。
3、草莓酱放入搅拌机内搅匀。
4、西米放入搅好的草莓酱上,随后放上新鲜草莓和雪球即可。
香檬大虾沙律
冷盘。大虾可选用市场常卖的沙虾,在超市则可买到西生菜(此道料理选用的蔬菜最好为温室蔬菜),大虾爽口清新,制法简单。
做法:
1、洗净沙虾,剥壳,焯熟即捞起。
2、将经过浸泡的西生菜切丝。
3、拌上沙律酱即成。也可用橄榄油和红酒醋代替沙律酱,尽量不要使用陈醋替代红酒醋。
柠汁鸡中翅
小朋友很爱吃的一道菜,酸酸甜甜的。关键在于掌握好鸡中翅的炸法。
做法:
2、用常温油60度炸熟鸡中翅,5分钟左右。
3、在锅里滴入柠檬汁,加入少量美极酱油和糖浆(蜂蜜也可),以中和柠汁的酸。
其实大家完全可以“照葫芦画瓢”,发挥创意和想象力,改动一下食材,也许就会创造出属于你自己的西餐宴。
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