荷包蛋最家常，看起来也最简单，但是真要是做好一个荷包蛋就不是那么容易了。做荷包蛋，可以先从做煎蛋学起。取平底锅一只，加少许油，烧到极热，改到中火，将蛋倒入，稍事炙烤，撒上细盐，等蛋白基本凝固，就可盛出。这其中火候是对厨艺的一大考验，火大了易焦，火小了，蛋白难熟而且软软的不好吃。
有了煎蛋的功底，就可以做荷包蛋了，用炒锅烧热油，将蛋倒入，轻轻抖动锅子，让蛋黄滑到一边去，等蛋白的底层凝结，用铲子小心地铲起没有蛋黄的一边，轻轻地覆到另一边的蛋黄上，整个蛋成了一个半圆。舀起一些油，浇到半圆的边上，以促始蛋黄凝固，然后，将蛋翻面，煎一下，盛起。