做红烧肉一定要用猪的带皮的五花肉，口感才好，先把肉切成两厘米见方的肉块，用五花肉的话，就每一块都有肥有瘦有皮，然后用开水焯一会，不焯的话，做好了也有一股生肉味，这是焯好的肉。
准备好配料，我用的是葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶
锅里放一点油，只要肉不粘锅就行，别多放，然后将焯好的肉下锅炒，不一会，你就会看到猪油都出来了，炒到肉表面稍有点焦黄
我嫌油太多，所以炒好后我会把油倒出来，看见旁边的碗了吧
这时候放入糖，把肉炒啊炒，到肉上色
放葱姜炒，然后倒入点酒，再多倒进去点酱油，翻炒一下加水没肉
开锅放入适量的盐，慢慢炖到肉烂，放少量鸡精，出锅
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