科学烹调是指尽量保存食品中的维生素和矿物质。维生素和矿物质在人体生理活动中起着极为重要的作用。缺乏维生素和矿物质，机体就会患各种疾病。所以讲究科学烹调方法，有益于人们健康长寿。
1。米要轻洗，菜宜先洗后切这主要是为了减少水溶性维生素C和维生素B的流失。
2。主食宜焖蒸。忌捞煮焖主食可以最大限度地保存水溶性维生素、蛋白质、糖类和矿物质等。而水捞或汤煮的主食，水溶性维生素和无机盐可损失50％左右。
3．控制碱的用量煮稀饭时不要放碱，否则将会使维生素B。受到严重破坏。蒸馒头时可加入适量的碱，以中和发酵时所发生的酸，但不可过量。为防止用碱不当，可选用鲜酵母蒸馒头。
4．不宣煎炸，宜食羹糕对于老年人来说，消化系统功能已减退，煎炸食品不易被肠胃消化吸收，放而不应采用煎炸烹调。另外煎炸食物维生素损失量，可达50％以上，不利于老年人健康长寿。羹糕松软、鲜嫩，易于人体吸收。
5.加盖烹调，急火快炒加盖烹调是为了防止菜看中水溶性维生素随水蒸气蒸发，另外也保证了食品的香气。急火快炒，不但使莱肴鲜嫩，而且最大限度地保存了维生素。维生素C可保存60％～90％。
6。现吃现炒现吃现炒是保存维生素的好方法，如烹调好的菜看放15分钟后维生素损失25％，90分钟以后可损失75％，所以人们在吃菜时还是现吃现炒为宜。
7．不要挤出菜汁如果特殊烹调要挤出菜汁，可利用菜汁来做汤。
8．适当用点儿醋因为维生素C在酸性环境中不易被分解。 (步冲)
文章来源：美食导报