一是蟹胃，就是俗称的“蟹和尚”；
二是蟹心；
三是蟹肠；
四是蟹腮。
特别提醒：我们在大街小巷常常可以看到：一些小商小贩推着小车出售的穿成一串的油炸的小螃蟹。这种螃蟹千万不要吃。它叫溪蟹，是一些寄生虫的中间寄主，如果食用，极易染上传染病。