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家庭蒸鱼秘籍七法

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    撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,熟不易碎,成菜能入味。

    加鸡油法:做清鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,出来后便滑溜好吃了。

    沸水上屉法:鱼时,等水沸后再上屉,而且要将锅盖盖严。这样出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。

    涂抹干粉法:鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,8-10分钟即可。每增重250g,多5分钟。

    啤酒臆浸法:腥味较大的鱼时,用啤酒浸10-15分钟后再,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。

    剩鱼清法:鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蛋,这样鱼就不腥。

    小鱼头:小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火10多分钟,那美味可口的鱼头就做好了。

(haochi123.com)
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